2021.12.30 20:55雪下出麦大晦日は七十二候の第66「ゆきわたりてむぎのびる」。雪に覆われた麦畑で雪の下に麦が発芽する頃です。昨日までは温かかった鎌倉ですが、大晦日と元日は寒気が入るそうです。鎌倉の12月。平均気温は2019年が14.1度、2020年が13.1度、2021年が12.7度と確実に下がっていました。早朝の畑仕事が寒いはずです。北海道では大みそかから食べる年取り膳というおせちがあります。香川県では年越しうどんや年明...
2021.12.29 19:362021年11月12月海外では新型コロナウイルスの変異株「オミクロン」が発見されました。国内では経済活動や文化活動が再開され、自粛生活を強いられた人たちが休みに旅行に出かけられるようになりました。年末になり国内でもオミクロン株の市中感染が報告されました。事前に帰省や旅行を計画した人たちがためらいながらも移動しています11月 営業日21日 来客64人 128食 45ドリンクコース料理のご予約が2本ありました。最終週に売り...
2021.12.28 20:30おなかがペコペコですお父さんと小学生のお姉さんと弟さん。3人で2日続けてランチに来られたお客様の「らくがきより：12月27日と28日」「佐々木食堂おいしいです。いつきても味が落ちていません。よいお年を」（9歳の弟さん）「今日もランチを楽しみに来ました。こもれびプールでたくさん泳いだ後だったのでおなかがペコペコです。料理が来るまでの時間を楽しみながら。父」「2日続けての来店です。昨日の鹿肉炒めが子供たちに好評だったので...
2021.12.27 21:13時間の経過を肌で感じて「7月頭の来店以来、タイミングが合わず約半年ぶりの来店になってしまいました。半年の時間て意外と長いんですね。お店の内装が少し変化していたり、Wi-Fiが導入されていたり、以前はなかった鹿肉があったりと、時間の経過を肌で感じています。でもこちらのお料理は相変わらず！見た目も味も美しい！体が喜ぶ！刻一刻と変化していくこの世の中で自分の行きつけの美しい飲食店だけは変わらずにいて欲しい。そんな思いを新たに...
2021.12.26 21:092021年9月10月神奈川県は8月2日から緊急事態宣言が適用されました。それが9月30日まで延長されます。政府は最終的に9月30日でこれを終了しました。しかし神奈川県は10月1日以降も新型インフルエンザ等対策特別措置法に基づき時短と酒類の提供について制限を24日まで継続しました。また酒類の提供は県のマスク飲食認証店に限るという差別化を図りました。食堂は7月にマスク飲食認証店の申請をしていましたがまったく連絡なしでした...
2021.12.25 20:152021年7月8月7月13日にいったん酒類の提供停止が解除され時短要請は8月22日まで延長されました。感染者が減っていないのに緩和された背景にはオリンピック・パラリンピック開催との整合性があったと思われます。しかし7月22日以降、要請は強化され8月31日まで酒類の提供が再び停止になりました7月 営業日22日 来客72人 151食 55ドリンク短期間でしたが酒類の提供が可能になったので生ビールの注文が入りドリンクのト...
2021.12.24 20:282021年5月6月制度上の違いがついに分からなかったまん延防止措置等重点措置。鎌倉市は4月20日から27日までの期限で適用されました。それが28日以降も5月11日まで延長され時短が21時から20時までに、酒類の提供が停止へと内容が強化されました。さらに12日から31日まで再延長。6月1日から20日まで再々延長。6月21日から7月11日まで追加延長。5月と6月はずっと酒類の提供が停止され続けました5月 営業日23日 ...
2021.12.23 20:232021年3月4月3月7日までだった緊急事態宣言は21日まで延長されました。22日以降、神奈川県は独自に31日まで飲食店への時短要請を継続。これは4月1日から21日まで再延長。さらに4月28日まで再々延長。つに4月29日からは酒類の提供が禁止されました。5月11日までが期限でしたが解除されませんでした3月 営業日22日 来客97人 142食 70ドリンク10日に1日ぐらいの割合で売り上げの無い日が始まりました。仕込...
2021.12.22 19:452021年1月2月鎌倉市は2020年12月から市内の小規模店で使える「縁結びカード」を始めていました。そのため営業時間短縮が始まった1月になってもランチは好調に推移しました1月 営業日19日 来客98人 171食 104ドリンクお酒がまだ提供できていたので売り上げは伸びていました。1位肉野菜炒め、2位蒸し餃子、3位炒飯。近所で新築一戸建てを現地販売する不動産屋さんが毎週ランチを食べに来てくださいました。ランチは好調...
2021.12.21 19:51冬至地軸が23.4度傾いているため起こる四季。北半球で昼間の時間がもっとも短くなる日が冬至です。ことしは今日が冬至（とうじ）です。カボチャを食べる風習は江戸時代までの文献にはありません。明治時代以降に広まったのでしょう。夏から秋に収穫できますが保存がきくため新鮮な野菜が無くなる冬に栄養をつけるために食べられるようになったのかもしれません。柚子湯は江戸時代の文献に登場します。冬至を湯治、柚子を融通が利く...
2021.12.20 19:13蒸し野菜のサラダ一人2000円の大船コースにはサラダがあります。冬のサラダは体を冷やしてしまいます。そこで蒸し野菜にしています。蒸すと野菜の甘味が増します。油を使っていないのでヘルシーで、熱が通っているので食べやすくなります。ピーマンを蒸すととても甘くなりますよ12月21日（火）はランチのみの営業ですNo.861
2021.12.19 20:34前菜（チェンツァイ）コース料理の最初に前菜をご用意しています。前菜はこれから始まる食事の予告を体に知らせる役目があります。口やのど、食道や胃腸に軽い料理を通すことで体は味わうことと消化することの準備を始めます。季節の食材やその日にたまたま用意できる食材を組み合わせて小皿に盛り合わせています。英語ではアペタイザー、フランス語ではオードブル、ロシア語ではザクースカ、和食では先付やお通しなどと言われますNo.860