2019.11.16 20:40イナダを仕入れ土曜日のアイドルタイム（ランチとディナーの間の休憩時間）に大急ぎで大船へ行きました。テーブルスパイスの中島水産で安いイナダ（江の島漁港）を見つけて仕入れました。蒸し魚と焼き魚復活です写真はちょい飲みセットのおつまみ3品に添えたイナダ刺身
2019.11.15 20:56営業許可証8月に鎌倉保健所の検査がありました。その後に営業許可が得られました。そして実際に営業許可証を先日の食品衛生講習会でいただきました。お客様の目に見えるところに掲示する必要があるそうなので早速掲示しました。7年後の8月まで有効な許可証です食品衛生責任者の表示は調理師免許状があれば必要ないのですが、掲示していないと保健所に苦情がいく場合があるようなので自前で作成しました
2019.11.14 20:462000円コース料理35.蒸し物 蒸し魚イナダとイサキの蒸し魚料理です。豆腐、茄子、ミニトマトも蒸してあります。魚介類は季節によって変わります6.飯もの 炒飯炸醤（味をつけた挽肉炒め）と長葱だけのシンプルな炒飯です7.デザート 羹と季節のケーキ杏仁豆腐とカボチャのパウンドケーキですこれに中国茶がついてお一人様2000円です
2019.11.13 19:232000円コース料理23.蒸し物 蒸し餃子皮から手作りです。具には白菜、にら、挽肉を使っています。具に下味をつけているので、そのままお召し上がりいただけます4.冷菜 中華サラダ千切りにした大根と人参、薄切りの胡瓜、蒸し麺、クラゲ小口切りの大根と人参、ジャコ、ミニトマトを和えました。自家製中華ドレッシングをかけています。ふくやの明太子を使った明太マヨはお好みで
2019.11.12 20:562000円コース料理111月11日にご利用いただいたランチタイムの2000円コース料理のご紹介です1.前菜 ピーマンの醤油洗い、ポテトサラダ、大根皮と人参皮の炒め物ポテトサラダの明太マヨは、ふくやの明太子を使いました2.炒め物 中華風生姜焼き生姜焼きはもともと和食です。それを中華調理で作りました。豚肉も玉葱も油通しをしてから炒めています。炒める過程で生姜を加えました
2019.11.11 19:06貸切セッティングだいたい5名以上のご予約の場合、貸し切りにしています。貸し切りの場合、2000円から5000円までのコースメニューをおすすめしています5名以上でアラカルトのご注文だと、調理に時間差が生じて、食事をお出しするタイミングが大きくずれます。だれかが食べ終わったころ、やっと自分が食べ始めるという感じです5名以上のお客様がいるときに、通常のご来店があると、お食事の提供が大きく遅れてしまいます。コースメニュー...
2019.11.09 20:33お造り北海道沖のイナダと太平洋のメバチマグロです定食にも、お酒のおともにもなって売り切れました。ありがとうございましたイナダと長崎産のイサキの蒸し焼きと塩焼きはご用意しています
2019.11.08 20:35焼きそば食堂の焼きそばは正確には「炒麺」です。日本のソース焼きそばのように具を炒めた後に麺を投入してソースで味をつける調理ではありません先に蒸し麺の表面を中華鍋で炒めて焦げ目をつけます。それを皿に盛った後に具を油通し、炒めて味付け、皿に盛った麺に乗せます。広東料理の手法ですが、食堂ではあまり水溶き片栗粉を使わないので、麺が餡の中で溶けあいはしません現在、麺を炒めない蒸しそばを研究中です焼きそばは単品で80...