2026.09.01 20:22禾乃登42/72きょうから七十二候は42番目の禾乃登（こくものすなわちみのる）が始まります。禾（ノギ）は穀物の穂先の毛。稲が実り始める頃という意味です。立春から数えて210日目が二百十日。古くから稲刈りを前に台風が列島を襲う時期とされました。大切に育ててきた稲が暴風に倒れないように農家の人々は供えました。先祖供養、五穀豊穣、二百十日の風を治める祈りを込めた富山八尾の風の盆。ことしは線状降水帯が発生し能登地方はそれ...
2026.08.31 20:058年目もよろしくお願いいたします本日から食堂は開店から8年目を迎えます。7年目は大変お世話になりました。営業日は252日（6年目との比較106％）、来客数は984人（同105％）、料理は1948食（同117％）、飲み物は376（同133％）、売り上げは123％増でした。7年目はコース料理に新たにボーダレスフィーストを追加。季節ごとに開催できたことも売り上げ増に貢献しました。日常的には初来店のお客様が増えました。知り合いからの紹介...
2026.08.30 20:02おかげさまで7周年2019年9月1日の開店から本日で7周年を迎えました。開店から半年でよのなかはコロナ騒動へ。外食自粛、家飲み推奨、営業時間短縮要請など飲食店にとって致命的な政策が緊急事態宣言で数ヶ月間も続きました。その頃に食堂を知って、ありがたいことに現在も通い続けてくださるお客様がいます。訪問介護のお仕事をしていた若い男性は休みの日に立ち寄り、2種類のメニューをかきこみました。自転車で来店し食後に家に財布を忘れ...
2026.08.29 20:09お造り・秋隣きのうはコース料理（4000円）のお客様4名様が17時から貸し切りのご利用でした。コースではお魚を出します。注文を受けて必要なポーションの仕入れをするので食品ロスが出ません。魚は長期間の冷蔵保存が難しいので通常の仕入れはしていません。コース料理にはお造りがあります。きのうはサーモントラウト、キハダマグロ、甘酢タコわかめ。褄は庭の大葉を摘んできて千切りにしました。お客様は江の島にあるスパに皆様で寄っ...
2026.08.28 20:57朝どれオクラ・秋隣きのうは朝からオクラを7本収穫しました。とても水を必要とする野菜なので毎日たっぷりあげています。開花しても夜間の温度が28度を超えると呼吸しすぎて朝までに花芽がおちてしまいます。ここ数日、朝に落ちてしまった花芽を見つけてはがっかり。少し涼しくなったら7本できていました。水と肥料が十分な時は葉の下に花をつけます。大きな葉をかき分けて実をカット。その下の葉を2枚残して、それ以上下の葉は摘みます。株元に...
2026.08.27 20:17天地始粛41/72きょうから七十二候は41番目の天地始粛（てんちはじめてさむし）が始まります。夏の終わり、台風の到来と猛暑が猛威をふるっています。秋の気配が訪れる頃とされていますが、近年の日本列島では実感がわきませんね。七十二候と実際の季節感がずれてゆくようです。この時期に実をつける野ブドウ、青栗、ミズキの実などは冬眠前のクマの好物です。それらが猛暑と大雨で生育不良になったり、浸水で流れたりして、餌を求めるクマが人...
2026.08.26 20:30豚肉と野菜の炒め物・初涼現在の肉野菜炒めには豚肉を使っています。上漿（しゃんぢゃん：下味）は塩胡椒、酒でもんで、生卵と片栗粉をコーティングしています。その後、140度の油で過油（グォ・ユゥ）をしてから炒めています。オクラは朝のうちにプランターから収穫。ガクを削いで板摺して産毛を除去、串で穴を一つ開けて使っています。下茹ではしません8月27日（木）は定休日ですNo.2266
2026.08.25 19:5235週の野菜・涼気多くの野菜の生育適温は20度から30度です。昨今の夏は最高気温が35度前後の日が増えました。このため夏野菜でさえ、生理的に休む状態に入ります。露地栽培が中心の鎌倉野菜を仕入れているので、一年でもっとも収量が落ち込んでいます。第35営業週は、キュウリ・ナス・ミニトマト・ダビデ・空芯菜・長ネギ・万願寺唐辛子・ゴーヤ・赤玉ねぎを仕入れました。手作りのプランター野菜には毎朝、たっぷりの水をあげています。大...
2026.08.24 19:07デポジット制・涼風一時的に預り金をいただき、要件が済んだらお返しするデポジット制を始めました。テイクアウトの容器についてです。コロナ騒動でリユース容器を始めましたが、返却されないことが多く終了。使い捨てのプラ容器に統一。全国的に食品に使われる廃棄容器がとても多いことを知り、デポジット制で復活させました。一つの容器について100円預かります。容器が戻ってきたときにお返しします。なお、リユース容器には数に限りがあるので...
2026.08.23 20:01空芯菜の栽培・涼気自宅のプランターで種から空芯菜を栽培しています。畑で育てていた時よりも生長が遅いのは土の力と根の張り方が違うからなのかもしれません。空芯菜は脇芽を伸ばす野菜です。そのためには主茎摘芯が必要。30センチ以上になったら3節を残してカットします。きのう、一斉に主茎摘芯をしたら、想像以上にたくさんの収穫となりました8月24日（月）の食堂は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです（15時ごろ休...
2026.08.22 20:23処暑14/24きょうから二十四節気は14番目の処暑（しょしょ）が始まります。暑さが収まる頃という意味ですが、江戸時代に作られた二十四節気なので、現在とは大違い。台風や雷雨、30度越えの日々がお盆を過ぎても続いています。七十二候は40番目の綿柎開（わたのはなしべひらく）が始まります。柎（イカダ・ウテナ）は花のガクのこと。綿を包むガクが開き始める時期になりました。日本人は古代から麻の服を着ていました。貴族や武士は絹...
2026.08.21 19:56オクラの栄養・初涼きのうは大小合わせて6個のオクラが収穫できました。一般的に開花から4日から5日で収穫できると言われていますが、ササプラ農園のオクラは3日も経つと巨大化しています。大きなオクラは実が硬くなるので柔らかいうちに収穫するのがおすすめ。βカロテンは体内でビタミンAに変化し免疫力の維持に役立ちます。葉酸はビタミンB群の一種で赤血球の生産や細胞の生産と再生を助けています。カリウムは高血圧予防、カルシウムは骨や...