2026.09.05 20:18空芯菜・新涼空芯菜は東南アジアや中国南部で古くから蕹菜（ヨウサイ）、莚菜（エンサイ）と呼ばれ食卓を飾る野菜です。現在は中国で空心菜（コンシンツァイ）と呼ばれ、日本では空芯菜の字で登録商標されています。日本でも古くから沖縄や九州で栽培され重宝されてきました。ヒルガオ科、高温多湿を好むサツマイモの仲間。もともとは湿地や水田で育ちました。茎の中心が空洞になっています。高級中華料理店で青菜炒めと言えばほぼ空芯菜の炒め...
2026.09.04 20:27赤岳鉱泉小屋・秋気3日から一泊二日で南八ヶ岳にある赤岳鉱泉小屋に行ってきました。個人的には12年ぶりでした。2年前から急に「いっしょに山歩きをしたい」と言い出した娘。日帰りばかりをしていましたが、今回は「山小屋を経験したい」というリクエスト。私が大好きな八ヶ岳の山小屋の中からおすすめの赤岳鉱泉小屋を選びました。夕飯にびっくり。牛ステーキ、サラダ、ベーコン、梨、オレンジ、トマト。ご飯とポトフはおかわり自由。初めての山...
2026.09.03 20:29夏休み9月4日と5日は夏休みです。営業的にはそんな余裕はないのですが、娘から「山小屋に泊まってみたい」と頼まれて八ヶ岳に行ってきます。登山が目的ではないのでふもとをハイキングして山小屋でくつろいできます。雨予報ですが、非日常体験を通して身も心もいやせればと願っています。9月6日（日）から通常営業を再開しますNo.2274
2026.09.02 20:24麻婆豆腐・夕涼通常メニューにはありませんが、特製コースには麻婆豆腐があります。また事前にご連絡をいただければご用意することができます。豆腐の消費期限は短く、注文がないまま廃棄する可能性があるのでレギュラーメニューからは外しています。専門学校時代に外部講師でお世話になった陳建一仕込みの一品です9月3日（木）の食堂は定休日ですNo.2273
2026.09.01 20:22禾乃登42/72きょうから七十二候は42番目の禾乃登（こくものすなわちみのる）が始まります。禾（ノギ）は穀物の穂先の毛。稲が実り始める頃という意味です。立春から数えて210日目が二百十日。古くから稲刈りを前に台風が列島を襲う時期とされました。大切に育ててきた稲が暴風に倒れないように農家の人々は供えました。先祖供養、五穀豊穣、二百十日の風を治める祈りを込めた富山八尾の風の盆。ことしは線状降水帯が発生し能登地方はそれ...
2026.08.31 20:058年目もよろしくお願いいたします本日から食堂は開店から8年目を迎えます。7年目は大変お世話になりました。営業日は252日（6年目との比較106％）、来客数は984人（同105％）、料理は1948食（同117％）、飲み物は376（同133％）、売り上げは123％増でした。7年目はコース料理に新たにボーダレスフィーストを追加。季節ごとに開催できたことも売り上げ増に貢献しました。日常的には初来店のお客様が増えました。知り合いからの紹介...
2026.08.30 20:02おかげさまで7周年2019年9月1日の開店から本日で7周年を迎えました。開店から半年でよのなかはコロナ騒動へ。外食自粛、家飲み推奨、営業時間短縮要請など飲食店にとって致命的な政策が緊急事態宣言で数ヶ月間も続きました。その頃に食堂を知って、ありがたいことに現在も通い続けてくださるお客様がいます。訪問介護のお仕事をしていた若い男性は休みの日に立ち寄り、2種類のメニューをかきこみました。自転車で来店し食後に家に財布を忘れ...
2026.08.29 20:09お造り・秋隣きのうはコース料理（4000円）のお客様4名様が17時から貸し切りのご利用でした。コースではお魚を出します。注文を受けて必要なポーションの仕入れをするので食品ロスが出ません。魚は長期間の冷蔵保存が難しいので通常の仕入れはしていません。コース料理にはお造りがあります。きのうはサーモントラウト、キハダマグロ、甘酢タコわかめ。褄は庭の大葉を摘んできて千切りにしました。お客様は江の島にあるスパに皆様で寄っ...
2026.08.28 20:57朝どれオクラ・秋隣きのうは朝からオクラを7本収穫しました。とても水を必要とする野菜なので毎日たっぷりあげています。開花しても夜間の温度が28度を超えると呼吸しすぎて朝までに花芽がおちてしまいます。ここ数日、朝に落ちてしまった花芽を見つけてはがっかり。少し涼しくなったら7本できていました。水と肥料が十分な時は葉の下に花をつけます。大きな葉をかき分けて実をカット。その下の葉を2枚残して、それ以上下の葉は摘みます。株元に...
2026.08.27 20:17天地始粛41/72きょうから七十二候は41番目の天地始粛（てんちはじめてさむし）が始まります。夏の終わり、台風の到来と猛暑が猛威をふるっています。秋の気配が訪れる頃とされていますが、近年の日本列島では実感がわきませんね。七十二候と実際の季節感がずれてゆくようです。この時期に実をつける野ブドウ、青栗、ミズキの実などは冬眠前のクマの好物です。それらが猛暑と大雨で生育不良になったり、浸水で流れたりして、餌を求めるクマが人...
2026.08.26 20:30豚肉と野菜の炒め物・初涼現在の肉野菜炒めには豚肉を使っています。上漿（しゃんぢゃん：下味）は塩胡椒、酒でもんで、生卵と片栗粉をコーティングしています。その後、140度の油で過油（グォ・ユゥ）をしてから炒めています。オクラは朝のうちにプランターから収穫。ガクを削いで板摺して産毛を除去、串で穴を一つ開けて使っています。下茹ではしません8月27日（木）は定休日ですNo.2266
2026.08.25 19:5235週の野菜・涼気多くの野菜の生育適温は20度から30度です。昨今の夏は最高気温が35度前後の日が増えました。このため夏野菜でさえ、生理的に休む状態に入ります。露地栽培が中心の鎌倉野菜を仕入れているので、一年でもっとも収量が落ち込んでいます。第35営業週は、キュウリ・ナス・ミニトマト・ダビデ・空芯菜・長ネギ・万願寺唐辛子・ゴーヤ・赤玉ねぎを仕入れました。手作りのプランター野菜には毎朝、たっぷりの水をあげています。大...