2026.09.30 18:47食堂の永世中立へ・清秋私は自立した生き方をしたいと願っています。自分で作った食堂も同じです。特定の政治・宗教・企業に依存しない経営と地域と自然に根差した価値観は非同盟を体現。誰も排除せず、どんな立場の人も安心して受け入れる永世中立的空間。アジアからのお客様との交流。透明な価格、公平な労働、誰も搾取しない運営によって特権を廃止する姿勢。これらの心底には生活者目線の非同盟共同体を目指す気持ちがあります10月1日（木）の食堂...
2026.09.29 20:01秋野菜の酒蒸し・淡光先日のボーダレスフィーストでご用意しました。和食です。レンコンはカットしてから酢水で変色を防ぎ、サツマイモはカットしてから水でアクを抜きます。カボチャは薄切り、茄子は乱切り。生シイタケ・シメジ・マイタケは加熱後に塩・ごま油・スダチ汁で和えました。スチコンで蒸しましたが、加熱時間が違うので穴あきホテルパンに食材別に並べて時間差をつけて蒸しました。底に酒と昆布を流したホテルパンを置き、酒蒸し。スダチは...
2026.09.28 19:02暮らしの民主主義・淡光世界情勢も日本社会も人々の不安、孤立、疲弊から生まれる社会心理を土台にした権力者による制度的暴力が横行しています。食堂は安全で安心な食を通じてお客様に穏やかで確かな人のつながりを提供していきます。地域の循環や自然と季節を感じ、健康な自分の体を取り戻し、誰も排除しない空間を体験していただけるよう努めています。これらは暮らしの民主主義です。お一人でも気軽に立ち寄れますので、心も体も満タンにしてみません...
2026.09.27 19:36蟄虫坏戸47/72きょうから七十二候は47番目の蟄虫坏戸（むしかくれてとをふさぐ）が始まります。虫が土中に掘った穴をふさぐという意味です。冬に備えて虫たちが土の中に潜って冬眠の準備をする様子を表しています。ここでいう虫は蛇や蛙など地中にこもって冬眠する生き物のことです。秋に見かける蛇を「穴まどひ」と呼びました。そろそろ寒くなったので穴に入ったらどうか？と心配する先人の優しさがこもった表現です。秋の季語。虫はもともと...
2026.09.26 20:21豚肉の味噌煮・秋霖ボーダレスフィーストのメニューです。中華スープ、日本酒、みりん、おろし生姜、赤だし味噌を合わせます。たっぷりの豚肉と鎌倉野菜で一煮立ちさせます。その後は弱火で15分間。器に盛って長葱のみじん切りをちらして出来上がり。もともとは牡丹鍋のレシピ。いまはシーズンではないので猪肉を豚肉にかえてご提供しています。味噌と野菜のうま味が豚肉にしっかりしみて、お酒にもご飯にもあう一品です9月27日（日）の食堂は事...
2026.09.25 19:38本日は終日貸し切りです食堂のコースの一つにボーダレスフィーストがあります。本日はBF「シン日本酒の会3」のため終日貸し切りです。BFはあらかじめ料理をすべて作り終え、厨房を片付け、私もお客様といっしょに楽しむ宴会です。フードもドリンクも持ち込み料無料で大歓迎。ボーダレス（境界の無い）フィースト（祝宴）。サービスを提供する側とされる側という飲食店の一般的な関係性を見直し、一体化してともに楽しむ時間と空間を創造するイベント...
2026.09.24 19:51暮らしの総合メディア・淡光おかげさまで今月から食堂は開店8年目に入りました。飲食店は多くの「かけら」が集まって「ひとつの絵」を描き続けます。食料自給率・農業生産・第一次産業・流通・調理・食品ロス・栄養・健康・地域経済・文化・コミュニティ・雇用・教育・環境。これらを一皿にまとめてお客様にお届けしています。暮らしの総合メディア、社会変革のプラットフォームでありたいと願いながら。人は概念や思想では動きません。日常生活に結びついた...
2026.09.23 20:14玉子焼き・秋光蒸し餃子と炒飯以外の料理には玉子焼きをつけています。もともとは肉を使った料理の上漿（しゃんぢゃん）で残った卵液を再利用したものでした。今では肉を使わない料理にも作っています。食堂の料理は野菜が多いので栄養のバランスを保つ働きもしています。卵は生命維持に必要なすべての栄養素を備えています。必須アミノ酸がすべてそろい、ビタミンやミネラルもほぼ網羅され、脂質の質が良好で脳の材料になります。抗酸化作用があ...
2026.09.22 20:01秋分16/24きょうから二十四節気は16番目の秋分（しゅうぶん）が始まります。昼と夜の長さがほとんど同じになる時期です。これから夜の長さが増えていきます。秋分の日前後3日間を仏教では彼岸と呼びます。あの世（彼岸）とこの世（此岸）がもっとも近づく日として、先祖に感謝してお墓参りや法要などをします。ちょうど食堂は定休日なので、きょうはお墓のある円覚寺にお参りに行ってきます。七十二候は46番目の雷乃収声（かみなりすな...
2026.09.21 19:31新メンバー・爽秋食堂のカウンターにはニードルフェルトのキャラクターがお客様を迎えています。娘の作品です。もともとは誕生日や父の日のプレゼントでした。それらがたまったので食堂の飾りにしています。紹介が遅れましたが、ことしの父の日に誕生したのがレッサーパンダ。ちぃかわたちの隣りで直立しています。オリジナル作品はインスタグラムでaiza251005のアカウントで紹介中9月22日（火：国民の休日）の食堂は11時から14時...
2026.09.20 20:33通常営業・野分食堂は自宅を改装して開店しました。そのため商業地にはありません。鎌倉市台4丁目のやや高台にあります。岩盤が強く土砂災害の心配もありません。本日は台風25号が関東地方に接近し、鎌倉市は公共施設の休館や利用中止をホームページで発表しています。大船のお店の中には臨時休業にしているところもあるかもしれません。停電や機器の故障、病気やケガなどで営業が困難な状況でない限り、食堂は開店し続けます。お店を開けてい...
2026.09.19 19:34サツマイモの中華風和えとオクラの糠漬け今週の小鉢は「サツマイモの中華風和えとオクラの糠漬け」です。長い名前ですが、ポーションは少なめです。3ミリほどに薄切りしたサツマイモ。5分水に浸けてあく抜き。水気を取ってスチコンのコンビモードで調理。90％水蒸気、130度、15分。蒸してから熱風をあてました。室温で冷まし、作っておいたオリジナルの中華ドレッシングで和え、一晩冷蔵庫に寝かしました。オクラは板摺をして水洗い、水気を拭いてガクを削り、糠...