2026.09.17 19:54玄鳥去45/72きょうから七十二候は45番目の玄鳥去（つばめさる）が始まります。夏の夕方に懸命に飛行訓練をしていたツバメ。軒下の巣から子育てを終えたツバメたちは集団のねぐらで過ごすようになります。日本の春には虫が多いので子育てに適している環境として北上。秋には虫が減るので暖かくて虫が多い南へ移動します。フィリピン、インドネシア、マレーシア、ベトナム南部まで2000キロから6500キロもの長距離。脳の半分を眠らせな...
2026.09.16 19:44麻婆野菜丼・野分25個目の台風が日本列島に迫っています。シルバーウィークが心配ですね。食堂は定休日の23日以外は通常営業。ご来店を心よりお待ちしております。定食は料理とご飯を別々にお出ししていますが、すべての料理は丼物にできます。その中でも定番が麻婆野菜丼。辛味タレをまとった野菜とご飯を混ぜながらお召し上がりください9月17日（木）の食堂は定休日ですNo.2287
2026.09.15 20:08食品ロスゼロ達成・秋霖食堂では一日分として6食分の野菜セットを想定しています。だいたい10種類の野菜を使っているので、注文が入ってから洗浄し切裁していたら時間がかかるからです。とはいえ、翌日の在庫が6食に近い時は、追加で野菜を仕入れて10食に近い野菜セットを用意してきました。しかし、商いの神様はそういう準備をするとへそを曲げます。多くの場合、来客数は想定を下回り、在庫がロスになってきました。15日（火）は残りが8食分で...
2026.09.14 19:09肉野菜炒め・新涼豚肉と季節の野菜の炒め物です。今週の鎌倉野菜、空芯菜・インゲンマメ・コリンキー・ダビデ・赤玉ねぎ・長ネギ・ゴーヤ・モロヘイヤ・サツマイモ・ナス・キュウリを使っています。空芯菜は自宅のプランターで栽培したものを多く使っているので、市販のものよりも小ぶりでやわらかい食感ですNo.2285
2026.09.13 19:50復活の空芯菜・暑気収プランターの空芯菜。暑さが続いた時期は次々と収穫できました。今月に入り雨と低温が始まったとたん、葉が濡れて茎が曲がり、なかには溶けて腐る株も出ました。生育適温は25度から30度。25度を切った日は勢いが弱くなりました。きのうは再び暑さが戻りました。すると曲がっていた茎が伸びて、再び葉に力が戻っています9月14日（月）の食堂は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです（15時ごろ休憩あり...
2026.09.12 20:18エビ乗せ野菜のチリソース煮食堂のエビチリは通常のエビを辛味タレで炒めた料理ではありません。鎌倉野菜をチリソースで煮込み、盛りつけた後で、その上に茹でたエビを乗せた料理です。炒め物ではなく煮物です。タンパク質と食物繊維のバランスを考えたレシピ。注文されたお客様にはメニューの写真を見ていただいて確認をお願いしています。麻婆野菜と違うのは炸醤（味付けひき肉）が入っていない、トマトケチャップが入っている、オイスターソースがやや多め...
2026.09.11 20:21鶺鴒鳴44/72きょうから七十二候は44番目の鶺鴒鳴（せきれいなく）が始まります。長い尾を上下に振るセキレイが鳴き始める頃という意味です。現存する日本最古の書物「古事記」。712年に成立したと言われていますが、原本は存在しません。写本から成立期が推測されています。その中にセキレイは登場します。古くから日本列島にいた小鳥です。稲刈りの頃に鳴き声が秋空に響くので「イナオオセドリ（稲負鳥・稲を背負って運ぶ時期に鳴く鳥）...
2026.09.10 20:10サツマイモと茄子の中華サラダ夏野菜がそろそろ終わります。中華サラダはキュウリとミニトマトを使っていましたが、きょうからはサツマイモと茄子にメンバーチェンジ。中華ドレッシングは食堂のオリジナルです。サツマイモと茄子はイチョウにカット。茄子はサラダ油をまぶします。両方をスチコンのコンビモードで加熱してからドレッシングに和えて室温まで冷まし、冷蔵庫で寝かせました。小鉢から秋を感じてください9月11日（金）の食堂は11時から20時ま...
2026.09.09 20:15サツマイモ登場・秋入明日からの営業第37週で使う野菜を仕入れました。秋野菜が加わって色が鮮やかになってきました。赤玉ねぎ、空芯菜、茄子、ダビデの星（大きなオクラ）、胡瓜、ゴーヤ、サツマイモ、長ネギ、モロヘイヤ、インゲンマメ、コリンキー（生で食べられるカボチャ）は飯田農園から。自宅のプランターからはオクラ、大葉、バジル、空芯菜。サツマイモはスチコンで加熱して茄子とともに中華サラダにする予定です9月10日の食堂は定休日で...
2026.09.08 20:09オクラ・退暑プランターでオクラを育てています。収穫期に入り、ほぼ毎日数個収穫して調理に使っています。新鮮なオクラなので産毛を板摺する必要はありません。完全無農薬、化学肥料不使用。ハマキムシ（ガの幼虫）がつきます。ハマキムシは葉を丸めて巣のような構造を作ります。葉を食べて光合成を低下させます。丸まった部分を見つけてはその部分をハサミでカット。無農薬で育てるにはこういう手間がつねに必要です。お客様に安全で新鮮、食...
2026.09.07 19:50マイ容器割引・秋霖総菜や弁当、おにぎりやサンドイッチを買うと使い捨ての容器や包装が出ます。持ち歩きや自販機のドリンクを買うとカップや缶のゴミが出ます。ファーストフード店では洗い物容器がほとんどなく店内での飲食でもほぼすべてがゴミの容器です。カフェや飲食店のテイクアウトでも紙やプラの違いはあっても食事を入れる容器は捨てられます。廃棄される食品容器は日本だけで毎日300トンから400トン。これを燃焼すると同量の二酸化炭...
2026.09.06 20:17白露15/24きょうから二十四節気は15番目の白露（はくろ）が始まります。七十二候は43番目の草露白（くさのつゆしろし）が始まります。どちらも草花に降りた露が白く輝いて見える頃という意味です。プランターのオクラを収穫するときに大きな葉をかき分けます。その時に露で濡れるようになりました。夜の間に下がった気温が水蒸気を冷やし水滴になったものです。夏の名残と秋の気配が入れ替わる境目。昨今は夏が長くなりましたが、確実に...