2026.09.11 20:21鶺鴒鳴44/72きょうから七十二候は44番目の鶺鴒鳴（せきれいなく）が始まります。長い尾を上下に振るセキレイが鳴き始める頃という意味です。現存する日本最古の書物「古事記」。712年に成立したと言われていますが、原本は存在しません。写本から成立期が推測されています。その中にセキレイは登場します。古くから日本列島にいた小鳥です。稲刈りの頃に鳴き声が秋空に響くので「イナオオセドリ（稲負鳥・稲を背負って運ぶ時期に鳴く鳥）...
2026.09.10 20:10サツマイモと茄子の中華サラダ夏野菜がそろそろ終わります。中華サラダはキュウリとミニトマトを使っていましたが、きょうからはサツマイモと茄子にメンバーチェンジ。中華ドレッシングは食堂のオリジナルです。サツマイモと茄子はイチョウにカット。茄子はサラダ油をまぶします。両方をスチコンのコンビモードで加熱してからドレッシングに和えて室温まで冷まし、冷蔵庫で寝かせました。小鉢から秋を感じてください9月11日（金）の食堂は11時から20時ま...
2026.09.09 20:15サツマイモ登場・秋入明日からの営業第37週で使う野菜を仕入れました。秋野菜が加わって色が鮮やかになってきました。赤玉ねぎ、空芯菜、茄子、ダビデの星（大きなオクラ）、胡瓜、ゴーヤ、サツマイモ、長ネギ、モロヘイヤ、インゲンマメ、コリンキー（生で食べられるカボチャ）は飯田農園から。自宅のプランターからはオクラ、大葉、バジル、空芯菜。サツマイモはスチコンで加熱して茄子とともに中華サラダにする予定です9月10日の食堂は定休日で...
2026.09.08 20:09オクラ・退暑プランターでオクラを育てています。収穫期に入り、ほぼ毎日数個収穫して調理に使っています。新鮮なオクラなので産毛を板摺する必要はありません。完全無農薬、化学肥料不使用。ハマキムシ（ガの幼虫）がつきます。ハマキムシは葉を丸めて巣のような構造を作ります。葉を食べて光合成を低下させます。丸まった部分を見つけてはその部分をハサミでカット。無農薬で育てるにはこういう手間がつねに必要です。お客様に安全で新鮮、食...
2026.09.07 19:50マイ容器割引・秋霖総菜や弁当、おにぎりやサンドイッチを買うと使い捨ての容器や包装が出ます。持ち歩きや自販機のドリンクを買うとカップや缶のゴミが出ます。ファーストフード店では洗い物容器がほとんどなく店内での飲食でもほぼすべてがゴミの容器です。カフェや飲食店のテイクアウトでも紙やプラの違いはあっても食事を入れる容器は捨てられます。廃棄される食品容器は日本だけで毎日300トンから400トン。これを燃焼すると同量の二酸化炭...
2026.09.06 20:17白露15/24きょうから二十四節気は15番目の白露（はくろ）が始まります。七十二候は43番目の草露白（くさのつゆしろし）が始まります。どちらも草花に降りた露が白く輝いて見える頃という意味です。プランターのオクラを収穫するときに大きな葉をかき分けます。その時に露で濡れるようになりました。夜の間に下がった気温が水蒸気を冷やし水滴になったものです。夏の名残と秋の気配が入れ替わる境目。昨今は夏が長くなりましたが、確実に...
2026.09.05 20:18空芯菜・新涼空芯菜は東南アジアや中国南部で古くから蕹菜（ヨウサイ）、莚菜（エンサイ）と呼ばれ食卓を飾る野菜です。現在は中国で空心菜（コンシンツァイ）と呼ばれ、日本では空芯菜の字で登録商標されています。日本でも古くから沖縄や九州で栽培され重宝されてきました。ヒルガオ科、高温多湿を好むサツマイモの仲間。もともとは湿地や水田で育ちました。茎の中心が空洞になっています。高級中華料理店で青菜炒めと言えばほぼ空芯菜の炒め...
2026.09.04 20:27赤岳鉱泉小屋・秋気3日から一泊二日で南八ヶ岳にある赤岳鉱泉小屋に行ってきました。個人的には12年ぶりでした。2年前から急に「いっしょに山歩きをしたい」と言い出した娘。日帰りばかりをしていましたが、今回は「山小屋を経験したい」というリクエスト。私が大好きな八ヶ岳の山小屋の中からおすすめの赤岳鉱泉小屋を選びました。夕飯にびっくり。牛ステーキ、サラダ、ベーコン、梨、オレンジ、トマト。ご飯とポトフはおかわり自由。初めての山...
2026.09.03 20:29夏休み9月4日と5日は夏休みです。営業的にはそんな余裕はないのですが、娘から「山小屋に泊まってみたい」と頼まれて八ヶ岳に行ってきます。登山が目的ではないのでふもとをハイキングして山小屋でくつろいできます。雨予報ですが、非日常体験を通して身も心もいやせればと願っています。9月6日（日）から通常営業を再開しますNo.2274
2026.09.02 20:24麻婆豆腐・夕涼通常メニューにはありませんが、特製コースには麻婆豆腐があります。また事前にご連絡をいただければご用意することができます。豆腐の消費期限は短く、注文がないまま廃棄する可能性があるのでレギュラーメニューからは外しています。専門学校時代に外部講師でお世話になった陳建一仕込みの一品です9月3日（木）の食堂は定休日ですNo.2273
2026.09.01 20:22禾乃登42/72きょうから七十二候は42番目の禾乃登（こくものすなわちみのる）が始まります。禾（ノギ）は穀物の穂先の毛。稲が実り始める頃という意味です。立春から数えて210日目が二百十日。古くから稲刈りを前に台風が列島を襲う時期とされました。大切に育ててきた稲が暴風に倒れないように農家の人々は供えました。先祖供養、五穀豊穣、二百十日の風を治める祈りを込めた富山八尾の風の盆。ことしは線状降水帯が発生し能登地方はそれ...
2026.08.31 20:058年目もよろしくお願いいたします本日から食堂は開店から8年目を迎えます。7年目は大変お世話になりました。営業日は252日（6年目との比較106％）、来客数は984人（同105％）、料理は1948食（同117％）、飲み物は376（同133％）、売り上げは123％増でした。7年目はコース料理に新たにボーダレスフィーストを追加。季節ごとに開催できたことも売り上げ増に貢献しました。日常的には初来店のお客様が増えました。知り合いからの紹介...