2020.11.24 21:31生姜焼き銀座の和風創作料理店「銭形」で昭和20年代に登場したのが生姜焼きです。当時はトンカツが一番人気だったそうですが、ご飯にあうということで生姜焼きの人気も一気に広がりました。醤油、みりん、酒にすりおろし生姜で作ったたれに豚の薄切り肉を漬け込んで、高温で一気に焼きあげる料理です。食堂では野菜炒めの中華たれを使い、塩胡椒、老酒で下味をつけ、油通しをした豚肉を玉ねぎとキャベツとともに炒めています。仕上げにお...
2020.11.23 19:16蒸し餃子強力粉を使って皮から手作りの餃子です。具はひき肉、キャベツか白菜、にらを使います。春から夏はキャベツ、秋から冬は白菜です。今年は白菜の値段が高くて、キャベツをずっと使ってきました。やっと例年の値段に白菜が落ち着いてきたので、そろそろ、キャベツから白菜へバトンタッチします
2020.11.20 19:36油と具は最小限に炒飯の具は炸醤（味付けひき肉）と長ネギのみじん切りだけです。ご飯と卵を高温の鍋で炒め、塩と胡椒で味付けをして具を入れます。油を最小限にして、鍋を振りながら空気を入れて米粒を独立させていきます。これにより食べたときに、ふわふわした感じをお楽しみください
2020.11.19 21:42数を選べます皮から手作りの蒸し餃子は一食5個ついています。一つを100円として数を変更することができます。減らしたり、増やしたり、2人でシェアするために偶数にしたり、ご希望をお申し出ください
2020.11.18 18:34酢豚豚のスライスもも肉を使っています。塩胡椒、老酒で下味をつけ、溶き卵と片栗粉でコーティングして油通しをします。季節の野菜とともに炒めて、ケチャップと千鳥酢で作った甘酢で味付けをします。酸味はお客様の希望で濃くすることもできます
2020.11.17 21:19ラーメンの大盛りは2玉ご飯ものの大盛りはほぼ1.5倍のご飯にしています。ラーメンだけは生麺の扱いから大盛りは2玉にしています。半量を残しても次の利用が少ないからです。写真は塩ラーメンの大盛りです。塩は3g使っています
2020.11.16 20:313つのスタイルからほとんどの料理は3つのスタイルで用意しています。料理そのものを単品と呼びます。これにご飯とスープをつけたご飯セット（あるいは丼）は200円プラス。単品にご飯・スープ・小鉢・デザート・中国茶をつけた定食は300円プラス。定食はランチのみで、小さなコース料理程度のボリュームがあります。お食事の方はご飯セットかランチを選ばれます。お酒を飲みながらの方は単品を選ばれます。複数の料理を希望される場合は、半量...
2020.11.15 20:55海老野菜炒めバナメイエビに塩胡椒、老酒で下味をつけ、卵白と片栗粉でコーティングします。低温の油通しをします。これによって、旨味が凝縮され、プリッとした食感ができます。季節の野菜とともに高温の鍋で一気に炒めます。味付けは薄い塩だけです。野菜とエビの甘さをお楽しみください
2020.11.14 21:16蒸し鶏蒸し鶏は大山鶏のもも肉を使っています。一口サイズ（25g）にカットしたもも肉。注文を受けてから塩胡椒、老酒で下味をつけ、天板に並べます。生姜の皮を乗せて90度で10分間蒸します。溶けだしたコラーゲンは皿に鶏を並べた後で天板からすくってかけまわします。長ネギの青い部分を使って作ったソース「椒麻汁子（ジャオマァソース）」との相性が抜群の一品です
2020.11.13 21:05テイクアウトは事前に電話をテイクアウトを再開しています。8月から9月にかけて、最高気温が30度を超える日が続いたので休止していました。食中毒菌の繁殖温度に達するからです。10月以降、涼しい日が戻ってきました。それに合わせてテイクアウトを再開しました。飲食店がテイクアウトを始めた結果、家庭ごみの量がとても増えたそうです。テイクアウトに使われる容器が原因です。食堂ではテイクアウトに使う容器の返却をお願いしています。「お口に合い...