2026.09.24 19:51暮らしの総合メディア・淡光おかげさまで今月から食堂は開店8年目に入りました。飲食店は多くの「かけら」が集まって「ひとつの絵」を描き続けます。食料自給率・農業生産・第一次産業・流通・調理・食品ロス・栄養・健康・地域経済・文化・コミュニティ・雇用・教育・環境。これらを一皿にまとめてお客様にお届けしています。暮らしの総合メディア、社会変革のプラットフォームでありたいと願いながら。人は概念や思想では動きません。日常生活に結びついた...
2026.09.23 20:14玉子焼き・秋光蒸し餃子と炒飯以外の料理には玉子焼きをつけています。もともとは肉を使った料理の上漿（しゃんぢゃん）で残った卵液を再利用したものでした。今では肉を使わない料理にも作っています。食堂の料理は野菜が多いので栄養のバランスを保つ働きもしています。卵は生命維持に必要なすべての栄養素を備えています。必須アミノ酸がすべてそろい、ビタミンやミネラルもほぼ網羅され、脂質の質が良好で脳の材料になります。抗酸化作用があ...
2026.09.22 20:01秋分16/24きょうから二十四節気は16番目の秋分（しゅうぶん）が始まります。昼と夜の長さがほとんど同じになる時期です。これから夜の長さが増えていきます。秋分の日前後3日間を仏教では彼岸と呼びます。あの世（彼岸）とこの世（此岸）がもっとも近づく日として、先祖に感謝してお墓参りや法要などをします。ちょうど食堂は定休日なので、きょうはお墓のある円覚寺にお参りに行ってきます。七十二候は46番目の雷乃収声（かみなりすな...
2026.09.21 19:31新メンバー・爽秋食堂のカウンターにはニードルフェルトのキャラクターがお客様を迎えています。娘の作品です。もともとは誕生日や父の日のプレゼントでした。それらがたまったので食堂の飾りにしています。紹介が遅れましたが、ことしの父の日に誕生したのがレッサーパンダ。ちぃかわたちの隣りで直立しています。オリジナル作品はインスタグラムでaiza251005のアカウントで紹介中9月22日（火：国民の休日）の食堂は11時から14時...
2026.09.20 20:33通常営業・野分食堂は自宅を改装して開店しました。そのため商業地にはありません。鎌倉市台4丁目のやや高台にあります。岩盤が強く土砂災害の心配もありません。本日は台風25号が関東地方に接近し、鎌倉市は公共施設の休館や利用中止をホームページで発表しています。大船のお店の中には臨時休業にしているところもあるかもしれません。停電や機器の故障、病気やケガなどで営業が困難な状況でない限り、食堂は開店し続けます。お店を開けてい...
2026.09.19 19:34サツマイモの中華風和えとオクラの糠漬け今週の小鉢は「サツマイモの中華風和えとオクラの糠漬け」です。長い名前ですが、ポーションは少なめです。3ミリほどに薄切りしたサツマイモ。5分水に浸けてあく抜き。水気を取ってスチコンのコンビモードで調理。90％水蒸気、130度、15分。蒸してから熱風をあてました。室温で冷まし、作っておいたオリジナルの中華ドレッシングで和え、一晩冷蔵庫に寝かしました。オクラは板摺をして水洗い、水気を拭いてガクを削り、糠...
2026.09.18 19:3038wの野菜たち・野分2026年営業第38週の鎌倉野菜（飯田農園）は、コリンキー（生で食べられるカボチャ）・ダビデの星（大きなオクラ）・オクラ・長ネギ・ナス・空芯菜・赤玉ねぎ・ゴーヤ・サツマイモ・インゲンマメです。夏の終わりと秋の始まりが重なる時期です。ササプラ農園からは空芯菜・オクラ・大葉・バジル。バジルとオクラはそろそろ終了が近づいています。無農薬、あるいは低農薬栽培で露地の野菜ばかりなので、旬の味わいを楽しめます...
2026.09.17 19:54玄鳥去45/72きょうから七十二候は45番目の玄鳥去（つばめさる）が始まります。夏の夕方に懸命に飛行訓練をしていたツバメ。軒下の巣から子育てを終えたツバメたちは集団のねぐらで過ごすようになります。日本の春には虫が多いので子育てに適している環境として北上。秋には虫が減るので暖かくて虫が多い南へ移動します。フィリピン、インドネシア、マレーシア、ベトナム南部まで2000キロから6500キロもの長距離。脳の半分を眠らせな...
2026.09.16 19:44麻婆野菜丼・野分25個目の台風が日本列島に迫っています。シルバーウィークが心配ですね。食堂は定休日の23日以外は通常営業。ご来店を心よりお待ちしております。定食は料理とご飯を別々にお出ししていますが、すべての料理は丼物にできます。その中でも定番が麻婆野菜丼。辛味タレをまとった野菜とご飯を混ぜながらお召し上がりください9月17日（木）の食堂は定休日ですNo.2287
2026.09.15 20:08食品ロスゼロ達成・秋霖食堂では一日分として6食分の野菜セットを想定しています。だいたい10種類の野菜を使っているので、注文が入ってから洗浄し切裁していたら時間がかかるからです。とはいえ、翌日の在庫が6食に近い時は、追加で野菜を仕入れて10食に近い野菜セットを用意してきました。しかし、商いの神様はそういう準備をするとへそを曲げます。多くの場合、来客数は想定を下回り、在庫がロスになってきました。15日（火）は残りが8食分で...
2026.09.14 19:09肉野菜炒め・新涼豚肉と季節の野菜の炒め物です。今週の鎌倉野菜、空芯菜・インゲンマメ・コリンキー・ダビデ・赤玉ねぎ・長ネギ・ゴーヤ・モロヘイヤ・サツマイモ・ナス・キュウリを使っています。空芯菜は自宅のプランターで栽培したものを多く使っているので、市販のものよりも小ぶりでやわらかい食感ですNo.2285
2026.09.13 19:50復活の空芯菜・暑気収プランターの空芯菜。暑さが続いた時期は次々と収穫できました。今月に入り雨と低温が始まったとたん、葉が濡れて茎が曲がり、なかには溶けて腐る株も出ました。生育適温は25度から30度。25度を切った日は勢いが弱くなりました。きのうは再び暑さが戻りました。すると曲がっていた茎が伸びて、再び葉に力が戻っています9月14日（月）の食堂は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです（15時ごろ休憩あり...