2025.02.15 19:57海老野菜炒めエビは日本語では海老と書きますが中国語では蝦と書きます。「シャ」に近い読み方です。本格中華のお店でメニューに蝦とあればエビを使った料理です。食堂では大きめの4尾のエビと170gの野菜を使っています。無頭エビを注文を受けてから塩でもんで水洗い、臭みを抜き、2分間塩茹でします。過油（グォ・ユゥ）した硬めの野菜を炒める時に葉物野菜とともにエビを投入します。エビには衣をつけません。エビ本来のうま味を味わっ...
2025.02.14 20:11肉野菜炒め2019年9月1日の開店から現在までラインナップしているメニューです。豚肉50gと野菜170gを使っています。豚肉はもも肉を使い、上漿（シャン・ジャン：味つけ）は塩胡椒、酒、卵、小麦粉です。豚肉と火の通りの遅い野菜を過油（グォ・ユゥ：油通し）。熱した中華鍋に油を流して投入、火の通りの速い野菜と合わせて砂糖、塩、胡椒を一振り。鍋をあおって、特製タレ（スープ・蠔油（ハォ・ユゥ）・酢・XO醬）で味付けし...
2025.02.13 19:40野菜炒めだいたい10種類前後の野菜を使った炒め物です。季節によって使う野菜は異なります。2月はキャベツ、人参、ピーマン、菜の花、レタス、シメジ、小松菜、ほうれん草、ダイコン、小ねぎ、白菜、玉ねぎなどがラインナップ。もともと野菜は一日単位で値段が大きく変わる相場色の高い商品ですが、昨年から今年にかけては高騰が続き、商品（料理）原価を上げています。厚労省が推奨する日本人が一日に摂取する野菜の推奨量350gの半...
2025.02.12 20:45魚上氷3/72きょうから七十二候は3番目の魚上氷（うおこおりをいずる）が始まります。割れた氷の間から魚が飛び出すという意味です。今日の列島には南から暖気が入ってきて昨日までの寒気が北に去り「春一番」が吹くかもとラジオで伝えています。この時期の薄く張った氷や解け残った氷を「薄氷（うすらい）」「春の氷」「残る氷」と呼びます。日本固有の渓流魚、イワナもこの時期に漁が解禁になります。魚にとって水温1度の変化は人間の5度...
2025.02.11 20:53健康寿命と食生活9-社会参加他者と自発的に交流することは年齢に関係なく社会性を育み、全身の健康状態を維持します。65歳以降、多くの人たちは会社や組織、団体という関係性を終了します。それ以降は家族や友人以外との交流を自発的に築いていく必要があります。内閣府の高齢者の社会参加調査によると1位は町内会・自治会、2位は男性が健康サークル・女性が趣味サークルです。活動を通してよかったと感じたことの1位は「新しい友人を作ること」、2位が...
2025.02.10 20:55健康寿命と食生活8-睡眠睡眠は今でも謎に包まれた行為です。最新の研究では記憶力を助けたり、脳の老廃物を除去したり、免疫機能を向上させたりする役割が報告されています。多くの生物に睡眠が認められます。鳥やイルカは半球半眠といって脳の半分だけを眠らせることができます。睡眠をとりながら移動ができます。ジャンクフードなど不健康な食事を1週間続けると睡眠の質が低下します。腹八文目、控えめな食事を続けると睡眠の質を高めます。良質な睡眠...
2025.02.09 21:02健康寿命と食生活7-運動運動をすると筋肉量が増え心肺機能が向上します。病気になりにくいというデータもあります。運動習慣の有無は寿命そのものに大きな差が出ます。最新の研究では運動は精神的にも良い影響を与えるとして、うつ病や認知症の改善に役立つと言われています。1日に15分程度の軽い運動でも継続すると大きな効果があります。はや歩き、水泳、サイクリングなどの有酸素運動。筋肉の柔軟性を高めるストレッチ。スクワットなどの筋力トレー...
2025.02.08 19:11健康寿命と食生活6-飲酒百薬の長と言われる酒。飲み過ぎれば肝機能を低下させ、脳の老化と認知症リスクを高めます。多量飲酒の方の健康寿命は65歳と言われています。毎日飲酒するとアルコール依存症、肝障害、認知症、生活習慣病、がん発生のリスクを高めます。休肝日は造語。肝臓を休めるためにまったくお酒を飲まない日のことです。1週間の飲酒量を減らすことで総死亡率を減少させます。ビールを500ml（ロング缶・中瓶）飲むとアルコールを代謝...
2025.02.07 21:05黄鶯睍睆2/72きょうから七十二候は2番目の黄鶯睍睆（うぐいすなく）が始まります。黄鶯はウグイスのこと、睍睆は鳴き声の良い様のこと。春告げ鳥と言われるウグイスが鳴き始める頃になりました。ぐぜり鳴きと呼ばれる練習鳴きの段階です。梅に鶯と言われますが、実際はあまりウグイスは梅にとまりません。ウグイスは昆虫を食べる鳥なので、花の蜜は吸わないからです。とても敏感な鳥なので鳴き声はしても姿を見ることはほとんどありません。梅...
2025.02.06 20:52健康寿命と食生活5-喫煙喫煙は寿命を8年から10年縮めると言われいます。肺がんのリスクを高めると思われがちですが、喫煙は全身ほぼ全部の部位でガンの原因になりえます。脳卒中、虚血性心疾患、生活習慣病、妊娠周産期の異常、歯周病の原因でもあります。とくに女性は早産、低出生体重、胎児発育不全、生殖能力低下、子宮外妊娠、常位胎盤早期剝離、前置胎盤を引き起こす危険性が指摘されています。喫煙者の煙にはニコチンとタールが多く含まれている...
2025.02.05 18:47営業内容変更のお知らせ2月7日（金）より営業内容の一部を変更いたします営業時間 11時から20時まで通常営業 19時ラストオーダー 15時ごろ休憩あり予約不要ですべての時間帯でメニューの料理と酒類を提供いたします火曜日 11時から14時まで通常営業 13時半ラストオーダー水曜日と木曜日 定休日コース料理は仕入れの関係から3日前までのご予約でお願いいたします2019年の開店時に近い状態に戻します。新型コロナウイルス対策と...
2025.02.04 20:54健康寿命と食生活4-副菜副菜ではビタミン、ミネラル類、食物繊維の摂取を心がけましょう。野菜やキノコ類、海藻類。これらは体の調子を整えるのに役立ちます。副菜のめやす量は1回の食事に2品以上（120g以上）、1日に350g以上食べることが推奨されています。食事の最初に食べることがおすすめ。食物繊維は噛み応えがあるので早食いを防ぎます。また満足感を得やすいのでダイエット効果があります。血糖値の上昇を緩やかにするのでガンや生活習...