肉野菜炒め

開店時から現在までほぼレシピも食材も変わらずお出ししているのが肉野菜炒めです。豚の腿肉50gと野菜120gを炒めた料理。豚肉は塩、胡椒、酒、卵、片栗粉で上漿（シャン・ジャン：下処理）をして140度で過油（グォ・ユゥ：油通し）。野菜のうち人参や玉ねぎなど葉物以外の野菜を過油（グォ・ユゥ）。鍋を熱して豚肉、過油（グォ・ユゥ）した野菜、葉物野菜を一気に加熱。特製タレをからませてスープで伸ばし勺芡（ゴゥ・チェン：とろみ）、ごま油で香りづけをして完成です。お皿には事前に焼いた卵を乗せておき、その上に料理を盛り付けます。単品としてお酒のおつまみにも、ご飯とともにおかずにもなる料理です。単品で1010円、定食で1200円。ぜひお召し上がりください

7月2日（水）は定休日です

No.2145

1156 days until the end of the first phase