きょうから七十二候は41番目の天地始粛（てんちはじめてさむし）が始まります。秋の気配が少しずつ漂い始め、夕方には虫の音が大きくなる頃という意味です。しかし、昨今の七十二候はどんどん実際の季節感とずれています。ぶどう、梨、イチジクなどが本来ならば市場に出回る頃ですが、産地が高温による生育不良の影響を受けていないか心配です。稲穂が実り始め、頭を垂れはじめる時期です。各地から実（米）が高温で白濁する品質の低下が報告されています

8月28日（木）の食堂は定休日です

No.2202

1109 days until the end of the first phase

きのうは4人のお客様がコース料理をご予約してくださいました。満席ではなかったのですが、貸し切り営業にしました。4人は私が教員として採用され、藤沢に異動した時、最初に赴任した小学校の同僚です。2人はすでに定年を迎え退職、残り2人はまだ現職として勤務。きのうは有休をとってのご来店。いっしょに働いたのはおよそ35年も前の話です。でも顔を合わせて当時のことを話せば、すぐに気持ちは長い時間をひとっとび。あの頃の声が顔が脳裏に天然色で蘇りました

8月27日（水）の食堂は定休日です

No.2201

1110 days until the end of the first phase

現在、数量限定の特別メニューでパスタとビーフンをご提供しています。パスタはまだオペレーションが手探り状態です。7分茹でのパスタを100g使います。ゆで上がると200gになるのでボリュームたっぷり。海老と野菜とともに中華鍋で炒めます。いつもと違いオリーブオイルを使うのが新鮮です。砂糖、塩、胡椒、オイスターソース、醤油、スープで味を調え、勾芡（ごぅちぇん）、仕上げにごま油で香りづけしています。パスタは在庫が無くなり次第、いったん終了の予定です

8月26日（火）は貸し切り営業です

No.2200

1111 days until the end of the first phase

食堂の炒飯は2種類。通常の炒飯と海老炒飯です。塩で洗って臭みを抜き2分間茹でた海老を炒飯に乗せるのが海老炒飯。ご飯と一緒に炒めていません。海老のうま味と食感をそのまま楽しんでいただくためです。ご飯は175g（およそ半合）を計量します。熱した中華鍋に油を落としなじませます。溶き卵を広げご飯を乗せ、鍋をあおって天地返し。ここから一気に鉄勺（ティェ・シャオ）を使って炒めていきます。味付けは塩胡椒のみ。具は炸醤と長葱のみ。仕上げに特製タレを加えて完成です。器に炒飯を盛り付けてから海老を天に乗せます。やさしい味付けの海老炒飯をどうぞお召し上がりください

8月25日（月）は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです

No.2199

1112 days until the end of the first phase

食堂の近くにはUR（都市再生機構：昔の日本住宅公団）「レーベンスガルテン山崎」があります。とても多くの方が暮らしています。たびたび住民の方がお食事に来られます。人の出入りも多いので引っ越し業者の車もよく見かけます。昨晩は疲れた表情のご夫婦が来店。「いま引っ越し作業が終わったところです。何もする気がなくてネットで調べたら、こんなに近所に食堂があって驚きました」とのこと。テイクアウトをご提供しました。部屋にはまだ開封していない段ボールが山積みなのかもしれません。冷蔵庫もすぐには冷えません。そんな時にもお腹は減りますね。こういう時に商店街ではなく住宅地にある食堂は強みを発揮します。お気軽にご利用ください

8月24日（日）は家事により臨時休業させていただきます

No.2198

1113 days until the end of the first phase

きょうから二十四節気は14番目の処暑（しょしょ）が始まります。処には「止まる」という意味があり、暑さが収まる頃という意味です。まだまだ昨今は暑さが続きますね。それでも朝夕は少し風が涼しくなり、夕方には虫の音が聞こえてきたかもしれません。台風が到来する季節の入り口です。七十二候は40番目の綿柎開（わたのはなしべひらく）が始まります。柎は「うてな・いかだ」とも読み、花のガクをさします。ちなみに食堂の住所は「台」、これも「うてな」と読みます。綿を包むガクが開き、中の実が弾けてフワフワの綿が出てきます

8月23日（土）は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです

No.2197

1114 days until the end of the first phase

昨今の夏は全国で気温が上がりすぎ、猛暑の日々が続いています。まったく雨が降らないと思えば、滝のような猛烈な雨が降るなど、農業への打撃が大きくなっています。高温によって野菜が育たなくなった情報を農水省はホームページで公表しています。大きな特徴は葉がしおれます。稲は未熟な粒ができます。結球類は小玉化。根菜類は肥大化しません。果菜類は糖度が増しません。ほとんどの野菜に品質の低下と収量の減少をもたらします。野菜や果物の値段は一時的に上がってしまうでしょう。食堂で使う野菜を育てている小雀農園。いつもならこの時期は空心菜が収穫期を迎え、白菜や小松菜の種まきを始めています。しかし。ことしはまだどれも種まきをしていません。最高気温が30度を超える日が続くと、発芽できなかったり、発芽をしても溶けてしまたりするからです。米も野菜も高温に強い品種への改良が必要になっています

8月22日（金）は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです。17時から2名様のご予約があります。15時ごろ休憩します

No.2196

1115 days until the end of the first phase

2019年9月の開店からずっとご提供している料理です。豚肉に塩胡椒、酒で上漿（しゃんぢゃん）、卵と片栗粉をコーティングして硬めの野菜とともに過油（グォ・ユゥ）。熱した中華鍋で葉物野菜とともに一気に炒めます。野菜は季節のものを含めて10種類前後を使っています。今は長野県伊那市で義兄が作った男爵イモが混ざっています。単品1010円、定食1200円です。ぜひお召し上がりください

No.2195

1116 days until the end of the first phase

2種類の焼きビーフン。もう一つはエビと野菜の焼きビーフンです。4尾の大きなエビを塩洗いして臭みを抜きます。中華鍋に油とスープを入れて、ビーフン・エビ・葉物野菜を煮込みます。もう一つの中華鍋で硬い野菜を過油（グォ・ユゥ）。ビーフンが柔らかくなったら硬い野菜を混ぜてごま油で香りづけ、盛りつけて完成です。ほとんど油を使っていない低カロリーな焼きビーフンを、ぜひお召し上がりください

8月20日（水）は定休日です

No.2194

1117 days until the end of the first phase

期間限定の特別メニューで焼きビーフンを始めています。豚肉とエビの種類があります。ビーフンと葉物野菜を中華スープで2分間茹でます。同じタイミングで豚肉と硬い野菜を過油（グォ・ユゥ）。茹でたビーフンと葉物野菜に肉と硬い野菜を投入して炒め、ごま油で香りづけ、盛りつけて完成です。ビーフンが大容量なので食べ応えがあります。お酒のお伴にもなります。食べきれない場合はお持ち帰りもできます。ぜひ、お召し上がりください。スープと小鉢がついて1600円です

8月19日（火）は11時から14時まで通常営業、13時半ラストオーダーです

No.2192

1118 days until the end of the first phase

きょうから七十二候は39番目の蒙霧升降（ふかききりまとう）が始まります。深い霧が立ち込める頃。蒙霧は「もうむ」として単語の意味もあります。立ち込める霧のことから転じて、心が晴れないという意味にもなります。毎年「数十年に一度の大雨」というセリフが流れる暑くて大荒れの夏が続き、これまでの季節感はどんどん暦の中だけになっていきます。蒙霧升降（ふかききりまとう）は残暑の中にも早朝の冷えから山間部や水辺で一面が白い霧で覆われる様子を表しました。先日、長野県伊那市を訪れた時、前日の雨、朝の低気温で山間に深い霧が出ていたことを思い出します

8月18日（月）は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです。みなさまのご来店をお待ちしております

No.2192

1119 days until the end of the first phase

長野県伊那市はB級グルメとしてローメンが有名です。1955年に中華料理店「萬里」の伊藤和弌さんが創案しました。冷蔵庫が普及していなかった当時、生麺を保存する方法として蒸し麺を考案。これにマトン（成長したヒツジ肉）やキャベツなどの野菜を炒める料理として誕生しました。ソースは家庭やお店によって異なりますが、一般的には甘辛のウスターソースです。原型は中華料理の炒肉麺（チャーローメン）。いつしかチャーが省略されてローメンになりました。当時の伊那では羊毛の生産が盛んで副産物としてマトンが利用されました。伊那のスーパーではソース付きのローメンが販売されています

8月17日（日）は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダー。ご来店をお待ちしております

No.2191

1120 days until the end of the first phase