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2025年2月16日

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2025年2月6日

エビは日本語では海老と書きますが中国語では蝦と書きます。「シャ」に近い読み方です。本格中華のお店でメニューに蝦とあればエビを使った料理です。食堂では大きめの4尾のエビと170gの野菜を使っています。無頭エビを注文を受けてから塩でもんで水洗い、臭みを抜き、2分間塩茹でします。過油(グォ・ユゥ)した硬めの野菜を炒める時に葉物野菜とともにエビを投入します。エビには衣をつけません。エビ本来のうま味を味わっていただきたい、穀物由来のグルテンを減らしたいという2つの理由からです。小麦の衣をつけないので高温の中華鍋でいつまでも炒めるとエビに焦げ目がつきます。その前に野菜に火を通し味付け、全体をあおりながら炒めるのが調理のコツです。単品が1200円、定食が1280円です。ぜひ、お召し上がりください

No.2009

1292 days until the end of the first phase

2019年9月1日の開店から現在までラインナップしているメニューです。豚肉50gと野菜170gを使っています。豚肉はもも肉を使い、上漿(シャン・ジャン:味つけ)は塩胡椒、酒、卵、小麦粉です。豚肉と火の通りの遅い野菜を過油(グォ・ユゥ:油通し)。熱した中華鍋に油を流して投入、火の通りの速い野菜と合わせて砂糖、塩、胡椒を一振り。鍋をあおって、特製タレ(スープ・蠔油(ハォ・ユゥ)・酢・XO醬)で味付けしながら加熱。スープを100gほど入れて勺芡(ゴゥ・チェン:とろみづけ)、ごま油で香りづけをしています。野菜は季節の旬のもの、畑で収穫したものも入れています。ニンニクは使わず、油は少なめなのでカロリーが低く、栄養バランスの良いおすすめ料理です。単品で800円、定食で990円です。ぜひ、お召し上がりください

No.2008

1293 days until the end of the first phase

だいたい10種類前後の野菜を使った炒め物です。季節によって使う野菜は異なります。2月はキャベツ、人参、ピーマン、菜の花、レタス、シメジ、小松菜、ほうれん草、ダイコン、小ねぎ、白菜、玉ねぎなどがラインナップ。もともと野菜は一日単位で値段が大きく変わる相場色の高い商品ですが、昨年から今年にかけては高騰が続き、商品(料理)原価を上げています。厚労省が推奨する日本人が一日に摂取する野菜の推奨量350gの半量175gが一食分です。白菜やホウレン草など火の通りが速いものと、人参や大根など遅いものとに分けて調理します。140度ぐらいの油に火の通りが遅い野菜は事前に入れます。これは中華料理の過油(グォ・ユゥ:油通し)という調理法。食材のうま味を閉じ込め、余分な水分を抜き、炒め時間を短縮する効果があります。たっぷりの野菜を少量の油で炒めています。単品で550円、定食で740円。お召し上がりください

No.2007

野菜炒め

1294 days until the end of the first phase

きょうから七十二候は3番目の魚上氷(うおこおりをいずる)が始まります。割れた氷の間から魚が飛び出すという意味です。今日の列島には南から暖気が入ってきて昨日までの寒気が北に去り「春一番」が吹くかもとラジオで伝えています。この時期の薄く張った氷や解け残った氷を「薄氷(うすらい)」「春の氷」「残る氷」と呼びます。日本固有の渓流魚、イワナもこの時期に漁が解禁になります。魚にとって水温1度の変化は人間の5度に匹敵するそうです。温かい日には水面に上がり、寒い日には水底に潜ります

2月13日(木)は定休日です

No.2006

1月11日の小雀農園。3年目に入ったニラは冬眠中

1295 days until the end of the first phase

他者と自発的に交流することは年齢に関係なく社会性を育み、全身の健康状態を維持します。65歳以降、多くの人たちは会社や組織、団体という関係性を終了します。それ以降は家族や友人以外との交流を自発的に築いていく必要があります。内閣府の高齢者の社会参加調査によると1位は町内会・自治会、2位は男性が健康サークル・女性が趣味サークルです。活動を通してよかったと感じたことの1位は「新しい友人を作ること」、2位が「生活に充実感ができた」、3位が「健康や体力に自信がついた」でした。これらは確実に生きがいを増やします。病気や要介護を予防します。国は長く就労できるように定年延長、再雇用などの法整備をしています。しかし、同じ仕事なのに給料が減る、部下だった者の下で働く、関連会社への異動などで働きにくさ、ストレスなどにより雇用期間を残して退職するという課題も明らかになっています

2月12日(水)は定休日です

No.2005

1月10日調理の炒飯

1296 days until the end of the first phase

睡眠は今でも謎に包まれた行為です。最新の研究では記憶力を助けたり、脳の老廃物を除去したり、免疫機能を向上させたりする役割が報告されています。多くの生物に睡眠が認められます。鳥やイルカは半球半眠といって脳の半分だけを眠らせることができます。睡眠をとりながら移動ができます。ジャンクフードなど不健康な食事を1週間続けると睡眠の質が低下します。腹八文目、控えめな食事を続けると睡眠の質を高めます。良質な睡眠をとるには3つの要素があります。日中は適度な日光を浴び、夜間はブルーライト(スマホのライトなど)を避けましょう。栄養バランスのとれた食事と腹八分目を心がけましょう。日々の社会的交流を積極的に保ちましょう

2月11日(火:建国記念の日)は11時から14時まで通常営業、13時半ラストオーダーです

No.2004

1月10日の野菜の仕込み。拍子切りでそろえました

1297 days until the end of the first phase

運動をすると筋肉量が増え心肺機能が向上します。病気になりにくいというデータもあります。運動習慣の有無は寿命そのものに大きな差が出ます。最新の研究では運動は精神的にも良い影響を与えるとして、うつ病や認知症の改善に役立つと言われています。1日に15分程度の軽い運動でも継続すると大きな効果があります。はや歩き、水泳、サイクリングなどの有酸素運動。筋肉の柔軟性を高めるストレッチ。スクワットなどの筋力トレーニング。バードドッグクランチなどのバランス運動。これらを無理なく継続してみましょう

No.2003

1月7日調理の炒飯、蒸し餃子、エビ野菜炒め

1298 days until the end of the first phase

百薬の長と言われる酒。飲み過ぎれば肝機能を低下させ、脳の老化と認知症リスクを高めます。多量飲酒の方の健康寿命は65歳と言われています。毎日飲酒するとアルコール依存症、肝障害、認知症、生活習慣病、がん発生のリスクを高めます。休肝日は造語。肝臓を休めるためにまったくお酒を飲まない日のことです。1週間の飲酒量を減らすことで総死亡率を減少させます。ビールを500ml(ロング缶・中瓶)飲むとアルコールを代謝するために肝臓は4-5時間も働きます。肝臓を休ませると肝機能障害や脂質異常症のリスクが軽減します。お酒を飲まない日に頭痛、手が震える、イライラするとアルコール依存症の可能性があります。休肝日を作るとそれ以外の日の飲酒量が増えるというデメリットがあります。またお酒を飲めないストレスがたまる人もいます。日々の飲酒量を減らすことが重要です

No.2002

1月7日仕込みの辣白菜。白菜の甘酢漬け

1299 days until the end of the first phase

きょうから七十二候は2番目の黄鶯睍睆(うぐいすなく)が始まります。黄鶯はウグイスのこと、睍睆は鳴き声の良い様のこと。春告げ鳥と言われるウグイスが鳴き始める頃になりました。ぐぜり鳴きと呼ばれる練習鳴きの段階です。梅に鶯と言われますが、実際はあまりウグイスは梅にとまりません。ウグイスは昆虫を食べる鳥なので、花の蜜は吸わないからです。とても敏感な鳥なので鳴き声はしても姿を見ることはほとんどありません。梅の枝で似たような鳥がいたと思ったら、メジロであることが多いでしょう。白梅の後に紅梅が咲く梅。万葉集の頃から列島には育っていたようです

No.2001

1月5日調理のエビチリ

1300 days until the end of the first phase

喫煙は寿命を8年から10年縮めると言われいます。肺がんのリスクを高めると思われがちですが、喫煙は全身ほぼ全部の部位でガンの原因になりえます。脳卒中、虚血性心疾患、生活習慣病、妊娠周産期の異常、歯周病の原因でもあります。とくに女性は早産、低出生体重、胎児発育不全、生殖能力低下、子宮外妊娠、常位胎盤早期剝離、前置胎盤を引き起こす危険性が指摘されています。喫煙者の煙にはニコチンとタールが多く含まれているので周囲の人々も受動喫煙の被害を受けます。厚労省の統計では年間1万5000人が受動喫煙で死亡しています。若者の喫煙はとくに健康被害が大きくニコチン依存症も深刻です。加熱式たばこは発売からの時間が短いのでまだ直接の健康被害は証明されていません。しかし、加熱式たばこの煙には発がん性物質と依存性の強いニコチンが含まれているので健康への悪影響は否定できないでしょう

2月7日(金)より11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーを開始します

No.2000

1月5日調理の肉野菜炒め

1301 days until the end of the first phase

2月7日(金)より営業内容の一部を変更いたします

営業時間 11時から20時まで通常営業 19時ラストオーダー 15時ごろ休憩あり

予約不要ですべての時間帯でメニューの料理と酒類を提供いたします

火曜日 11時から14時まで通常営業 13時半ラストオーダー

水曜日と木曜日 定休日

コース料理は仕入れの関係から3日前までのご予約でお願いいたします

2019年の開店時に近い状態に戻します。新型コロナウイルス対策として外食自粛・家飲み普及・会社やグループ単位の宴会中止の影響を受け、夜のお食事についてはご予約対応にさせていただきました。しかし、光熱費の高騰・食材の値上げ・アルコールの値上げを受け、予約不要の通常営業拡大へと踏み出します。閉店予定の2028年8月までの3年半、体力の限界に挑みます。みなさまのお越しをお待ちしております

2月6日(木)は定休日です

No.1999

1月5日調理の蒸し餃子

1302 days until the end of the first phase

副菜ではビタミン、ミネラル類、食物繊維の摂取を心がけましょう。野菜やキノコ類、海藻類。これらは体の調子を整えるのに役立ちます。副菜のめやす量は1回の食事に2品以上(120g以上)、1日に350g以上食べることが推奨されています。食事の最初に食べることがおすすめ。食物繊維は噛み応えがあるので早食いを防ぎます。また満足感を得やすいのでダイエット効果があります。血糖値の上昇を緩やかにするのでガンや生活習慣病の予防効果も期待できます。和食の基本、主食と一汁三菜。三菜は主菜一品、副菜二品のことです

2月5日(水)は定休日です

No.1998

1月4日仕込みの餃子

1303 days until the end of the first phase