走りのマダラ

きのうの宴会では蒸し魚に走りのマダラ（北海道産）を使いました。鍋物、汁物、塩焼き、こぶ締めなど多様な食べ方があります。マダラ本来の甘さとうま味を堪能するには蒸すことをおすすめします。事前に切り身の肌をキッチンペーパーで軽く拭きます。全体に軽く塩胡椒をふり、酒を塗ります。30分程度冷蔵庫で寝かせてから110度で8分蒸します。実が崩れやすいので蒸す時は下にキャベツなどを敷き、蒸し終わった時にそれごと皿に移すといいでしょう。私はフィッシュアンドチップスが好きですが本場のイギリスではこれにマダラを使います。低カロリーで高タンパクなマダラはミネラルやビタミンも豊富です

11月23日（日：勤労感謝の日）の食堂はボーダレスフィースト「白秋の宴」で貸し切りのため通常営業はお休みします

No.2189

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