クロガレイ

きのうは昼から夕方までボーダレスフィースト「白秋の宴」でした。蒸し魚はいまが旬のクロガレイ。臭みがなくてうま味たっぷりな魚です。塩胡椒、日本酒で下味をつけ、スチコンで110度8分蒸しました。畑で摘んだシソの花蕾を醤油に漬けたシソの実の醤油漬けを乗せました。みなさん、とても美味しいとたくさん召し上がりました。開店の頃は鎌倉、坂の下の海岸まで行き漁師さんから直接魚介類を仕入れていました。鎌倉の海のカマスは小ぶりながらとても美味でした。コロナ騒動と東京オリンピックによる出漁規制で仕入れが困難になり、現在はコース料理などあらかじめご注文があった時のみ大船で仕入れています

11月24日（月：振替休日）の食堂は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです（15時ごろ休憩あり）

No.2190

1021 days until the end of the first phase