仕込み作業

飲食店の大切な業務に仕込みがあります。注文のたびに一から料理を作り始めたら完成までに長い時間がかかります。一般的にお客様が待てる時間の限界はモーニングが3分、ランチが8分。注文を受けてから野菜のカットなど始めるわけにはいきません。仕込み作業は野菜を洗ってカット・カトラリーのセット・ゆで卵やハンバーグの成形・冷凍品を冷蔵庫へ移す・ソースの下ごしらえなどがあります。食堂の大きな仕込みは炸醤（味付けひき肉）・餃子・野菜のカットと一食分のセット・小鉢用の春雨サラダ・糠漬け・吊湯（ディヤォ・タン：スープ）が大きな仕事です。餃子は残りが5人分になったら仕込むようにしています。火曜日の品出しで残りが4人分になったので、定休日、水曜の午後に87個仕込みました。今回は畑の茎ブロッコリーの葉も入れています

11月20日（木）は定休日です

No.2186

1025 days until the end of the first phase