炒飯

世界中に卵を使った料理があります。といて使ったり、そのまま茹でたり、白身と黄身を分けたり、調理法も様々。日本のように生で食べることは外国では不衛生なのでないようです。それだけ日本の食品管理は行き届いています。卵は白身と黄身で熱の伝わり方が違います。ゆで卵はその違いを利用して半熟状態を作ります。炒飯のように米と一緒に炒める料理はナシゴレンやカオパットなどがあります。炒飯の起源は中国の江蘇省・揚州市です。17世紀ごろに冷や飯の有効利用として開発されました。揚州炒飯は現代では中国の高級炒飯の代名詞。日本には19世紀後半に横浜・長崎・神戸の中華街に中国からの移民によって伝えられました。醤油を入れたり、ネギやチャーシューを混ぜたりする日本独特の炒飯は20世紀になってから町中華で出され始めました。食堂では2019年の開店から消えないレギュラーメンバーです

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1160 days until the end of the first phase