2025.06.09 19:46テイクアウト食堂はテイクアウトが可能です。もともと「食べきれないので持ち帰りたい」というお客様には容器に移し替えてお渡ししていました。コロナ騒動で外食自粛を政府が主導した時、激減した来客数を向上させるために導入。当初は容器の返却をお願いしていました。現在は使い切り容器に変更しています。スープ以外のすべてのメニューが対象です。本来、テイクアウトは保健所の営業許可が必要でしたが、コロナ騒動時に一般の飲食店でも特例...
2025.06.08 19:25脂肪の吸収小腸で消化されグリセロールと遊離脂肪酸に分離され吸収された脂肪は再び中性脂肪に合成されます。これにタンパク質が結合してカイロミクロンというリポタンパク質になります。カイロミクロンはやがて肝臓や脂肪細胞に蓄積されます。脂質とタンパク質の割合に応じてリポタンパク質は密度が変わります。中性脂肪の割合が最も多いのがカイロミクロン。中性脂肪を肝臓から筋や脂肪組織に運ぶのが超低密度リポタンパク質（VLDL）、...
2025.06.07 20:24脂肪の消化脂肪はタンパク質、糖質とともに体に必要な栄養素の一つです。食べ物から摂取する脂肪の多くは中性脂肪（トリグリセリド）。糖質に脂肪酸が3つ結合しています。膵液の消化酵素の一つリパーゼによって小腸粘膜上皮細胞で消化されます。リパーゼは水溶性なのでそのままでは脂質と分離してしまいます。そこで胆汁が登場。肝臓で作られた胆汁は十二指腸で排出され脂質を小さな粒子にして包み込みます。石けんと同じ界面活性作用で、あ...
2025.06.06 19:51二糖類分解酵素：糖質の吸収3十二指腸で二糖類にまで消化されたデンプンは消化管を進みます。小腸粘膜上皮細胞には二糖類分解酵素（イソマルターゼやマルターゼ）がいます。この酵素によって単糖類（グルコース）に消化され、やっと体が吸収できる大きさになります。デンプンを多く含む食品、米・パン・麺・小麦・トウモロコシ・ジャガイモなどはこのような過程を経て消化され栄養素のでんぷんが吸収されます。口腔、十二指腸、小腸が健康に機能し必要な消化酵...
2025.06.05 20:14膵アミラーゼ：糖質の吸収2胃にはデンプンを分解する酵素はありません。十二指腸に送られたデンプンは膵アミラーゼによって大量のマルトースが作られます。マルトースはグルコース（ブドウ糖）が2個結合したものです。本格的な消化が始まります。膵臓はランゲルハンス島が内分泌を、そのほかの部分が外分泌を担当しています。膵臓から分泌される膵液はもっとも重要な消化液。1日に500mlから800mlも分泌されています。pH7-8の弱アルカリ性。...
2025.06.04 17:57芒種9/24きょうから二十四節気は9番目の芒種（ぼうしゅ）が始まります。稲や麦など穂の出る植物の種を播く時期になりました。稲の穂先にある針のような突起を芒（のぎ）と言います。梅雨の到来を告げます。芒種の頃は蛍狩りのシーズンとも呼ばれます。近所の中央公園周辺ではことしもすでに蛍が舞っているそうです。虫除けスプレーは決して使わないでくださいね。七十二候は25番目の蟷螂生（かまきりしょうず）が始まります。秋に産みつ...
2025.06.03 19:51唾液アミラーゼ:糖質の吸収1食べ物に含まれる糖質は一般的にデンプン60％・スクロース30％・ラクトース10％の3種類です。デンプンは多糖類、スクロース（砂糖）は二糖類、ラクトース（乳糖）も二糖類。これらを体が吸収するには単糖類まで消化する必要があります。デンプンも砂糖も乳糖もそのままの状態では吸収できません。まず口腔内で唾液アミラーゼがデンプンの消化を始めます。ご飯をよく噛む理由はここにもあります。すぐに喉に送ってしまうと消...
2025.06.02 20:17本場の味にきのうは中国からのお客様がいらっしゃいました。近くにゲストハウスがあり、そこを利用されていました。日本に来て4日目、あさってには帰国するとのこと。おそらく20代の女性でした。スマホを駆使して日本語のメニューを翻訳しながら注文。海老炒飯と蒸し餃子。アジアの方々は見た目にはどこの出身か分かりません。食堂では中国語で「食物アレルギーはありませんか？」というボードを用意しています。それを見せたら「No」と...
2025.06.01 20:06タンパク質といっしょにタンパク質の吸収を手助けする栄養素。ビタミンDは筋肉の合成やカルシウムの吸収を助けます。サケ、イワシ、キノコ類に含まれます。ビタミンB群はタンパク質、脂質、糖質の代謝を助けます。豚肉、サバ、マグロ、にんにくに含まれます。カルシウムは筋肉の収縮を助けます。牛乳、チーズ、小魚、海藻類に含まれます。糖質が不足すると筋肉の分解が始まります。ご飯、麺、はちみつに含まれます。極端に炭水化物を減らし、プロテイン...
2025.05.31 19:06タンパク質の吸収年齢を重ねるとやせにくくなると聞きます。これはタンパク質の不足がおもな原因です。過度なダイエットはタンパク質不足を招きます。筋肉を作り骨格を支えるタンパク質。筋肉量が減ると基礎代謝が低くなり消費エネルギーが減ってやせにくくなります。1日に必要な肉や魚の量は20gから30g。これは見た目の「手ばかり」でだいたい手のひら1枚分です。動物性タンパク質と植物性タンパク質があります。吸収率は動物性が95％、...
2025.05.30 18:45麦秋至24/72きょうから七十二候は24番目の麦秋至（むぎのときいたる）が始まります。麦は秋に種まきをして5月から6月にかけて収穫期を迎えます。米は秋に収穫するので、麦にとっての秋はこの時期。そこで麦が熟し麦秋と表現しました。同じ圃場に秋までは稲作、米を収穫した後に麦の種を播き初夏に収穫という異なる穀物を育てる二毛作。現在でも行われているところがあります。麦は世界でもっとも収穫量の多い穀物です。各地域の料理に麦は...
2025.05.29 19:03メークイン種芋を植えてから79日目のきのう、小雀農園でメークインを3株ほど試し掘りしました。ジャガイモは葉や茎が枯れ始めたら収穫のサイン。まだ青々とした株が多い中、3つほど葉が黄色く茎が細り始めた株がありました。ことしの出来を確かめるためにイモを傷つけないように気をつけながら土を掘りました。メークイン独特の細長い形をしたジャガイモがゴロゴロ登場。土の表面に近い部分は紫外線を浴びて黄緑色に変色していました。こ...