2026.02.04 20:06写真スタンド食堂が開店した翌年2020年。よのなかはコロナ騒動で休校、営業時間短縮、外食自粛などの大混乱に陥りました。そんな時、いきなり売り上げがゼロになった食堂に定期的に通ってくださるお客様が何人かいらっしゃいました。そのうちのお一人は近くの町屋という所にお住まいで、たいがい日曜日のランチにお越しくださいました。神奈川県庁には多くの公務員が働いています。その方々が加盟している労働組合で事務職として勤務されて...
2026.02.03 20:03立春1/24きょうから二十四節気は立春（りっしゅん）、二十四節気をさらに3つに分けた七十二候は（はるかぜこおりをとく）、どちらも1番目が始まります。二十四節気は太陽の動きをもとに1年を24に分けた暦です。立春から始まり大寒で終わります。農家の方々にとって立春は元日。新しい年の恵みを祈る日です。東風は「コチ」。これをハルカゼと読み、春の訪れを感じました。これに対して純粋に月の動きをもとにしている太陰暦（イスラム...
2026.02.02 20:53節分4つの季節がある日本では太陽と月の動きから独自の暦、太陽太陰暦を作り、日々の暮らしに役立ててきました。とくに納税が米だった時代が長く、生産量が経済活動に直結していたので、季節の移ろいと自然のサイクルは重要な情報でした。米の出来不出来で景気が左右され、飢饉が続くと多くの犠牲者が出ました。それぞれの季節が始まる日が立春、立夏、立秋、立冬。その前日が節分です。とくに立春は一年の始まり。立春前の節分は一年...
2026.02.01 20:24猪肉と野菜の焼きビーフンビーフンと葉物野菜をスープで茹でます。同時に猪肉と根野菜などを過油（グォ・ユゥ）してビーフンの鍋に投入。スープの水分を炒めあげて飛ばして完成です。食べ応えのある量ですが、先日、4歳の女の子が一人で完食していました。野菜は季節によって異なります2月2日（月）の食堂は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです（15時ごろ休憩あり）No.2260
2026.01.31 19:34振替営業を始めます今月は息子、お嫁さん、孫の3人が誕生日を迎えます。3人のお祝いをまとめて本日します。そのため臨時休業させていただきます。これまでも定休日以外にお休みをいただくことがありました。今月からは臨時休業をした場合は、その振替営業を実施することにしました。今回は3日（火）を20時まで（19時ラストオーダー）、4日（水）を14時まで（13時半ラストオーダー）振替営業いたします。飲食店は店を開けない限り売り上げ...
2026.01.30 20:17麻辣パスタ中華とイタリアンの融合です。スパゲッティーニを茹でオリーブオイルで和えておきます。丼に玉子焼きを落とし、パスタを乗せます。別に作った麻婆野菜をソースとしてかけて完成です。麻婆豆腐をご飯に乗せる麻婆丼をヒントに創作しました。高騰するお米への対応策として始めた乾麺を使ったメニュー。きのうだけで3品も出たので一定の効果を発揮しています。ホァジャンをつぶさずにホールのまま数個煮ています。ピリッとしたしびれ...
2026.01.29 20:08鶏始乳72/72きょうから七十二候は72番目の鶏始乳（にわとりはじめてとやにつく）が始まります。太陽太陰暦をもとに長く日本社会で定着していた二十四節気。それをさらに3つに分けた七十二候は農作業や人々の暮らしと密接に結びつき、季節の変化を分かりやすく告げてきました。鶏始乳（にわとりはじめてとやにつく）は一年の終わりを告げています。自然な状態の鶏は冬には産卵しません。その鶏が卵を抱き始める頃になったという意味。長い冬...
2026.01.28 19:44炒飯の歴史中国発祥の料理。2000年前の漢王朝にまでさかのぼります。記録としては隋王朝（6世紀から7世紀）から登場。宰相だった揚素が「砕金飯（シュイジンファン）」と呼ぶ卵とご飯を炒めた料理を好んだと記録されています。冷蔵庫の無かった時代、余ったご飯を無駄にすることなく活用できる料理として農村部の人たちの知恵から生まれたと言われています。南方の広東省では肉や魚を使います。唐王朝や宋王朝時代には洗練された料理と...
2026.01.27 19:58ボーダレスフィースト食堂のパーティーメニューは2つあります。特製コースとボーダレスフィースト（BF）。BFは店主（私）とお客様の境界をなくし、ともに食べ、飲み、語る宴会です。店主も参加費を払います。あらかじめ3品ほどの料理を作り、厨房を片付け清掃します。飲み物や食べ物の持ち込みは無料で自由。新たな料理の注文はできません。遠足のようにおやつを個別に用意します。時にはギター伴奏でみなさんで歌うこともあります。他のお客様や...
2026.01.26 20:07麻婆豆腐四川省発祥の辛味と痺れがある煮込み料理です。陳建民さんが日本で開いたお店で日本人向けに辛さを調整したのが始まりです。息子の陳建一さんがメディアに登場すると全国に広がりました。丸美屋が家庭用レトルトにして庶民の料理になりました。私は専門学校の時に中華料理の専門実習で外部講師だった陳建一さんから直接、麻婆豆腐の作り方を教わりました。辛味タレのレシピ、豆腐の扱い、炸醤の作り方、火の通し方、勾芡（ごぅちぇ...
2026.01.25 20:18エビと野菜の焼きビーフン米の値段が高騰する対策として食堂では乾麺を主食とするメニューを導入しました。その一つが焼きビーフン。東南アジアではスープのあるビーフンが一般的です。汁の無いビーフンが焼きビーフンです。エビと野菜を乾麺といっしょに茹でます。この時にエビと野菜からうま味が出てビーフンに味が移ります。水分が減ってきたタイミングでごま油で香りづけをして盛りつけています。ややボリュームがありますが、先日、4歳の女の子が一人...
2026.01.24 20:16水沢腹堅71/72きょうから七十二候は71番目の水沢腹堅（さわみずこおりつめる）が始まります。ラス前。大気の冷えが底になる時期です。池や沼の水面は溶けたり凍ったりを繰り返しながら厚みを増していきます。そしてやがては沢を流れる水さえも氷るという意味。日光竜頭の滝で白く凍った岩肌を覆う氷のニュースがありました。腹には厚いという意味があります。本来は厳冬の極み。しかし、ことしは冬眠しない熊が町に現れたと聞きます。山を下り...