2025.04.29 20:02動き続けること鎌倉市は4月27日に市議会議員選挙投票日でした。食堂には立候補されていたご夫婦が以前から食事に来られていました。奥様が立候補しご主人がサポート。お子様が3人。若い力で市政を動かしたいという熱い気持ちを感じました。ネット上にご本人の考えをていねいにまとめていたので熟読して私の一票を託しました。結果に関係なく、彼女の考えに共感した得票が1000以上も集まったことは大きな成果です。開票日の翌日、ご夫婦で...
2025.04.28 20:00古き良き友よ私は1997年に教員仲間、保護者、地域の方々と「湘南に新しい公立学校を創り出す会」を立ち上げました。当時は学級崩壊、学校崩壊、いじめ、不登校、体罰、不条理な校則が公立学校にまん延し、自浄作用がまったく効かない状態でした。そんななか、子どもと保護者が公立学校を選べる法律を作ろうという運動でした。その頃、最初にアクセスしていただいた読売新聞の記者（当時）だったNさん。定年前に退職し大学の教員に転職。大...
2025.04.27 20:14CLUB WITHOUT BORDERS地元に社会人プロサッカーチームがあります。2018年1月に設立された「鎌倉インテル」（鎌倉インターナショナルフットボール株式会社）です。現在、4軍まであり1軍は神奈川県社会人リーグ1部に所属しています。これはJリーグで言えばJ7にあたるそうです。一昨年まで深沢のハトサブレースタジアムを本拠地にしていましたが、去年から食堂の近所のゴールドクレストスタジアム鎌倉に移転。その影響か、ことしに入りチーム関...
2025.04.26 20:20雲白肉（ウンパイロウ）辛い料理で有名な四川料理ですが、他にもたくさん美味しい料理があります。その一つが雲白肉。日本でも本格中華のお店では扱っているところがあります。日本語的にウンパイロウと読み仮名がふられていますが、ユヌペイロウが中国語に近いです。茹でた豚のバラ肉を薄く切り、極端に薄切りした胡瓜とともに浮かぶ雲のように盛りつけ、ニンニクのきいた甘い醤油タレをかけまわした料理です。茹でるといっても、あく抜きの一次茹でをし...
2025.04.25 20:10麻婆茄子麻婆豆腐は四川省発祥の料理です。戦後、陳建民さんが日本で中華料理店を開店した時に日本人の舌に合うように辛さを抑えて提供したのが始まりです。その後、食品メーカーの丸美屋が家庭で調理できる麻婆豆腐の素とともに売り出したのが麻婆茄子の素でした。豆板醬や花山椒の代わりに味噌や醤油を使い日本人の舌に合うように改良されました。食堂では陳建一さんのレシピをもとに、麻婆豆腐の豆腐を茄子に変更した作り方をしました。...
2025.04.24 19:36霜止出苗17/72きょうから七十二候は17番目の霜止出苗（しもやみてなえいずる）が始まります。暖かい日が増えて、霜も降りなくなり、苗がすくすくと育つ時期になりました。田植えをする前の稲が発芽して青々と伸びる頃です。籾は稲の実のこと。前年に収穫した籾を翌年のために取っておきます。籾は収穫期に刈り取られ、玄米と籾殻に分けられます。そして、玄米から米糠を取ったものが白米です。霜止出苗（しもやみてなえいずる）は米作り農家に...
2025.04.23 19:51干焼蝦仁日本で開発されたエビチリは本場の中国に渡って改良されました。それが干焼蝦仁（ガンシャォシャーレン）。中華料理の名前は調理法+食材が原則です。干焼は少ない水分で煮詰める、あるいは水分を限りなく飛ばいしながら煮る調理法。蝦仁は海老。先日、ご予約のお客様にご用意しました。服部栄養専門学校に在籍中、実習で教わったレシピを使いました。たっぷりの無頭エビを塩で洗って、塩・胡椒・酒でもんで卵白と片栗粉をコーティ...
2025.04.22 19:38エビ3食堂では輸入の冷凍エビを使っています。国産エビは値段が高く扱えません。一食分を小さなポリ袋に小分けして冷凍。使う前日に冷蔵庫に移しゆっくり解凍して使います。注文が入ると塩でもんで水で洗い流します。これにより表面に残る臭みとぬめりが抜けます。一般的には塩と片栗粉で洗いますが、排水に片栗粉が流れるのは下水を汚すので食堂では塩だけにしています。冷凍エビはすでに火が通っていますが調理の前に2分間沸騰したお...
2025.04.21 20:33エビ2日本ではエビの姿を見て、背中が曲がり、ひげが長いので長生きしている老人の姿に似ているとのことから長寿の象徴として縁起の良い食材として扱われてきました。脱皮を繰り返して成長するので永遠の若さの象徴ともされました。エビの種類は約3000種類ありますが、食用とされているものは約50種類しかありません。エビは低糖質、低カロリー。糖質は1g以下、カロリーは100kal以下です。反対に100gあたり21.4g...
2025.04.20 20:04エビ1日本国内のエビの生産量は1万トン強ですが、輸入量は23万トンを超えています。国産のエビは高級なすし店や割烹店、旅館でほとんど消費されていると思われます。小売りされるエビはほぼ全部輸入されたものでしょう。世界で国民1人当たりのエビの消費量はアメリカに次いで日本は第二位です。輸入されたエビの70％以上はベトナム、インドなどの東南アジアや南アジア産です。天然物は乱獲で激減し、現在は養殖物ばかりです。20...
2025.04.19 20:07穀雨6/24きょうから二十四節気は6番目の穀雨（こくう）が始まります。七十二候は16番目の葭始生（あしはじめてしょうず）が始まります。「百穀春雨」「雨降って百穀を潤す」という言葉から穀雨はきています。柔らかな雨が種まきをした畑地を潤し新芽を育ててくれます。葭はイネ科の多年草。夏の暑い日差しを遮る葭簀（よしず）の原料です。エアコンや扇風機がなかった時代に葭簀は命を守る生活道具でした。葭を「アシ」ではなく「ヨシ」...
2025.04.18 19:36餃子3蒸し餃子は1食5個。ほかに10種類近くの野菜もいっしょに蒸しています。餃子の餡には塩、胡椒、醤油、ごま油、酒の味付けをしています。テイクアウトもできますが、蒸しているので時間が経過すると皮が硬くなります。なるべく早めに召し上がっていいただいた方がいいでしょう。調理にまったく油を使っていないので、消化吸収に負担をかけません。開店当初は皮も手作りしていましたが、小麦粉が高騰し、価格の維持がしにくくなっ...