雲白肉（ウンパイロウ）

辛い料理で有名な四川料理ですが、他にもたくさん美味しい料理があります。その一つが雲白肉。日本でも本格中華のお店では扱っているところがあります。日本語的にウンパイロウと読み仮名がふられていますが、ユヌペイロウが中国語に近いです。茹でた豚のバラ肉を薄く切り、極端に薄切りした胡瓜とともに浮かぶ雲のように盛りつけ、ニンニクのきいた甘い醤油タレをかけまわした料理です。茹でるといっても、あく抜きの一次茹でをして、2時間近く弱火でネギやニンニク、老酒とともに熱を通す二時茹でという丁寧な手順があります。先日、貸し切りのお客様に久しぶりにご提供しました。バラ肉ではなくもも肉を使ったので低カロリー、飾りをつけずにコチュジャンソースを作ってかけまわしました

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