麻婆茄子

麻婆豆腐は四川省発祥の料理です。戦後、陳建民さんが日本で中華料理店を開店した時に日本人の舌に合うように辛さを抑えて提供したのが始まりです。その後、食品メーカーの丸美屋が家庭で調理できる麻婆豆腐の素とともに売り出したのが麻婆茄子の素でした。豆板醬や花山椒の代わりに味噌や醤油を使い日本人の舌に合うように改良されました。食堂では陳建一さんのレシピをもとに、麻婆豆腐の豆腐を茄子に変更した作り方をしました。茄子は皮をピーラーでスイカの皮模様のように間隔をあけてむきます。これに片栗粉をまぶして過油（グォ・ユゥ）。熱した辛味スープに炸醤とともに投入して煮込みました。ご予約のお客様3人分で2000円の大特価で提供しました

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