エビ3

食堂では輸入の冷凍エビを使っています。国産エビは値段が高く扱えません。一食分を小さなポリ袋に小分けして冷凍。使う前日に冷蔵庫に移しゆっくり解凍して使います。注文が入ると塩でもんで水で洗い流します。これにより表面に残る臭みとぬめりが抜けます。一般的には塩と片栗粉で洗いますが、排水に片栗粉が流れるのは下水を汚すので食堂では塩だけにしています。冷凍エビはすでに火が通っていますが調理の前に2分間沸騰したお湯を通します。100度で2分加熱することで食中毒の危険性を除いています。エビチリ、エビ炒飯、エビ野菜炒めで使っています。ぜひ、お召し上がりください

4月23日（水）は定休日です

No.2075

1226 days until the end of the first phase