2020.03.30 19:31桜が雪をかぶって季節外れの雪が降った29日（日）。ランチの仕込みをしながら、外出自粛要請によって人出はないかもと心配していました。食料品の買いだめも多かったとニュースで聞きました。こんな日は多くのひとが家で食事をしているのでしょう。ところが12時前から来店がつづき、結果的には6席も埋まる状態になりました。ご近所の方々と近くのプールを利用されたご夫婦でした。仕込みも無駄にならず、お客様に楽しい時間をご提供できて幸い...
2020.03.29 19:4911gと14g大きなボウルにきっちり600gの強力粉を計って入れます。そこに、やはりぬるま湯を330gちょうど計量カップに作って、強力粉を入れたフードプロセッサーに1分かけてゆっくり混ぜます。強力粉とぬるま湯と混ぜる時間の組み合わせ、経験からこれがもっとも蒸し餃子向きの皮になることを発見しました。生地ができたら2日以上寝かせてから、11gずつに切り分けて円形の皮を作ります。入れる具は14gずつ計量して包みます。...
2020.03.28 21:03散歩の途中に県知事から外出自粛の要請があった週末。28日（土）のランチを営業しながら来客はないかもと覚悟していました。しかし、近くを散歩されていたご夫婦が立ち寄ってくださいました。ありがたいことです。油通しをしたプリプリのバナメイエビと甘味たっぷりの飾り切り人参を添えた海老炒飯をお出ししました。29日（日）は天候も荒れ模様。ランチのみ営業いたします海老炒飯1440円
2020.03.27 20:1428日と29日の夜は休業します新型コロナウイルスの感染を防ぐために神奈川県は市民へ週末の外出自粛を要請しました。食堂はテーブルとイスはアルコールで、厨房は次亜塩素酸ソーダで消毒しています。しかしお客様の気持ちまでコントロールすることはできません。それでもお越しいただいたお客様には精一杯の料理をお出ししています。27日（金）のランチでは麻婆豆腐定食の注文をいただきました。デザートのケーキは春仕様の「桜餡と抹茶のパウンドケーキ」に...
2020.03.26 19:13ささやかな育ちインカのめざめという小粒でサツマイモみたいに肌の黄色いジャガイモがあります。小粒なのでプロの農家は収穫を手作業でしなければならず、扱わない品種です。火を通すと黄色がさらに鮮やかになり、甘さが増し、ホクホク感が広がるので、ポテトサラダにすると絶品です。種芋を藤沢の俣野農園に植えてから3週間がたち、発芽しました。梅雨明けから夏にかけてのポテサラをご期待してください
2020.03.25 21:13春菊をどうぞ春菊は、葉物野菜のなかではホウレンソウよりも多いβカロテンを含んでいます。βカロテンは体内でビタミンAにかわり、皮膚や粘膜を守り、風邪や肌荒れの予防をします。またカリウムを多く含みナトリウムを排出するので、体内の水分バランスを保ち、血圧の上昇を抑えます。意外にもカルシウムとカルシウムを骨に固着させるビタミンKもいっしょに含んでいるので骨を上部にします。藤沢の俣野農園で収穫して、お店では胡麻汚しにし...
2020.03.24 20:04イサキを蒸して関東では梅雨明けから夏にかけて脂の乗ったイサキが水揚げされます。この時期はまだ食卓にはあがりません。魚屋さんで長崎産のイサキを見つけたので仕入れました。白身に独特の甘さが広がるイサキは塩焼きばかりではなく、ほかの調理でもおいしく食べられます蒸し魚970円（ご飯セット1070円 定食1270円）
2020.03.23 20:51クローン穀物透明感のある色白の肌に特徴のあるフランス原産のシンシア。最近は園芸店ばかりでなく、野菜売り場でも見られるようになりました。俣野農園で昨年の6月に収穫したシンシア。そのうちの一部がまだ残っていたので、ポテトサラダにしました。水分が豊富なので粘り気があり、上品な色合いのポテトサラダに仕上がりました。種芋を使っているので、完全に遺伝子が親芋と同じ無性生殖。いわゆるクローンですポテトサラダ300円
2020.03.22 20:42野生の強さ中華丼には豚肉を使いますが、猪肉の在庫があるので、ご注文があると選んでいただいています。多くの方が「試しにどんな味か食べてみたい」と猪肉を選んでくださいます。下味をつけ油通しをするので、ほんのり野山を駆け抜けていた野生の強さを歯ごたえや味に感じますが、そのあとに豚肉とは違う自然の甘さが伝わります。猪肉は在庫が無くなり次第終了です中華丼1020円
2020.03.21 20:43今こそ困難を耐え忍び半年以上の時間をかけて藤沢の俣野農園でニンニクが育っています。ニンニクは体温を上げて、免疫力を高めます。お店では炒め物の油に香りづけで必ず最初に使います。炒め物の香りを決めている食材です。だいぶ茎がしっかりしてきました。ここから芽が伸びれば、収穫のサインです。仏教用語である「忍辱（困難を耐え忍ぶ）」がニンニクの語源と言われています
2020.03.20 20:39ヒマラヤのミネラルをどうぞ塩はとても貴重なヒマラヤのピンクソルトを使っています。ミネラルが豊富な岩塩です。あらゆる料理の素にしているスープにピンクソルトを使って味付けをした塩ラーメンは、あっさりしたスープでスープの出汁を味わえます塩ラーメン670円
2020.03.19 20:10猟期終了西伊豆の松崎では猪の猟期が3月15日で終わるそうです。それまでに捕獲した猪肉がまた送られてきました。解禁は秋なので、今回が最後かもしれません。その猪肉を使って玉葱たっぷりの生姜焼きをお出ししました。赤身の多い部分を使って作ったので豚肉よりも色が濃くなりました。春菊の胡麻汚しと辣白菜を箸休めに添えました