ホワ

世界の多くの場所で料理人の庖丁技が現れた飾り切りがあります。日本料理は飾り切りの宝庫です。庖丁技術を習得し、料理の盛り付けを彩り、価値を高める意味があります。「庖丁仕事をしなさい」と、専門学校ではよく言われました。未（モォ）はもっとも細かいみじん切り、丁（ディン）は1cm角のさいの目、片（ピェン）は薄切り、絲（スー）は千切り、塊（クヮイ）は一口サイズの乱切り、そして花（ホワ）は飾り切り。ほかにも短冊の条（ティヤオ）や粗目のみじん切りの鬆（ソン）などがあります