ナスニン

全体の94％が水分でできている茄子。山崎農園で次々と結実しています。すでに最初の収穫から130個をこえました。というわけでメニューにはありませんが、麻婆茄子もお出ししています。熱が通りやすいようにやや一部皮をむき、片栗粉をつけて油通しをしてから、煮ます。茄子の皮に含まれているポリフェノール「ナスニン」は強い抗酸化作用と眼精疲労の緩和に効果があります。体内の熱を逃がすカリウムも豊富なので暑い夏には適した食材です