麻婆豆腐

麻婆豆腐は専門学校の中華マスターコースで陳建一さんから直接教わりました。多めの片栗粉を水に溶き、固めのあんで閉じ込めるのが特徴です。豆腐の食感を大事にするために、サイズは大きめにして注文を受けたら早めに湯に入れて型崩れを防ぎます。陳建一さんは四川省まで行って香辛料などを仕入れてお店で特製の豆板醤を作っているそうです。食堂では四川省から直接仕入れている問屋を通じてコクのあるP県豆板醤を使っています。たっぷりの長葱のみじん切りと炸醤（味付け挽肉）を合わせるのも教わりました。基本的な味付けは、2ヶ月間、家族に協力してもらってテストを繰り返しレシピを完成させています