野菜の旨味を

「お店をやりながら、畑で野菜を育てるというのは大変ですね」と言われることがあります。自分のからだが2つあればと思うこともあります。自分で野菜を育てる経験は食堂の開店よりもずっと前から始めていました。家庭用や友人用に作り、使ってきました。それらを食堂用に使うようにしたのは、昨年の秋の開店からです。食堂用にしたので、育てる量を増やしました。自分で作って、自分で調理し、それを食べて来たので、味や食感を知っています。だから自信をもって食堂で使っています。「いままで食べたことがないぐらい甘い」「口の中ではじけるぐらい身が詰まっている」「おもしろい味がする」。お客様の感想を聞くとき、野菜を育てる苦労や大変さがふきとびます