肉野菜炒め

野菜の旬は季節によって変わります。同じ肉野菜炒めでも、そこに使う野菜は変わっていきます。これから夏野菜がおいしくなる前の時期は、キャベツや玉葱、ニンニク、ジャガイモが湘南地方では収穫期を迎えています。なるべく自分で育てた、あるいは知人が育てた野菜を使うようにしています。中華調理なので、一口サイズにカットした野菜や肉は必ず油通しをして旨味を凝縮しています。このひと手間で、食べた時に口の中に甘味が広がります。器の中に料理人の世界が伝わるように心がけています