土を作る

近所の山崎農園。いまは胡瓜、茄子、赤パプリカが育っています。ここの畑は1月から2月の2ヶ月で土を作ったら、残りの10ヶ月は、追肥が必要な一部の野菜を除いて、ほとんど肥料を追加しません。それだけ最初の土づくりはていねいに行っています。除草して、よく耕してたっぷりの空気を入れて一週間寝かす。耕してたっぷりの堆肥をよく混ぜて一週間寝かす。化成肥料を全体に混ぜて一週間寝かす。土の有機化を待つ。これらを天候と相談しながら行っています。苗を植えてから40日を過ぎて、胡瓜はいよいよ大収穫期に入りました。食堂では、糠漬け・サラダ・マリネ・炒め物として活躍しています