ちょっとぜいたくに

食堂で使うエビは、車エビの仲間のバナメイエビです。とても甘さがあり、食感はふわふわしたエビです。臭みを抜くために、片栗粉と塩でもんでから洗って拭きます。これを一食分ずつまとめてラップにくるんで保存します。ご注文を受けてから塩胡椒と老酒で味付けをして白身と片栗粉でコーティング。油通しをして、チャーハンとエビチリに使っています。魚介類は鶏や肉よりも仕入れ単価が高いので、どうしても価格が高くなってしまいますが、ぜひご賞味ください

エビのチリソース煮1040円（丼1140円　定食1340円）