エビと野菜のパスタ

米の値段が高騰しています。食堂では10キロ単位でコシヒカリをお米屋さんに届けてもらってきました。去年の夏からどんどん仕入れ値が上がり、ついに当初の3倍まで達しました。飲食店は原価の3倍を売値の基準にしています。仕入れ単価が3倍になったら原価と売値が同じになります。これでは利益が出ません。しかし、値上がり分をそのまま売値に転化したらお客様が離れます。そこでこれまで裏メニューだったビーフンと新しくパスタ（スパゲッティーニ）を期間限定で試行導入しています。お客様からの評判やABC評価（売り上げ比較）をして定番メニューを選ぶ予定です。現在のところ、その中でもエビと野菜のパスタはとても好評を得ています

10月25日（土）の食堂は冷たい雨でも11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです（15時ごろ休憩あり）

No.2160

1051 days until the end of the first phase