仕込み　夏休みラスト

食堂は本日まで夏休み。明日から通常営業に戻ります。長野県伊那市で心身ともにすっかりくつろぐことができました。車で4時間運転し帰宅後、スーパーへ食材の仕入れに行きました。本日は餃子の仕込み、野菜カット、春雨サラダ、糠漬けなどの仕込み作業をします。飲食店は洗い物と片づけを除けば、ほとんどの時間が仕込みなどの準備作業ですお客様の目に映る調理作業はとてもわずかな割合です。メディアは料理人が鍋をふるい、包丁でさばくシーンを強調しますが、実際は目に見えない時間をどう過ごすかが重要です

8月15日（金：終戦記念日）は夏休みです（16日から通常営業開始）

No.2189

1122 days until the end of the first phase