ブリの蒸し焼き

メニューには7品のコース料理があります。その中の一つ、魚の蒸し焼き。本格中華ではイサキを丸ごと蒸して大皿に盛る料理があります。中国のイサキは日本で見かけるイサキよりも大型です。仕上げに熱したごま油を回しかけ「ジュ」というシズル感を演出します。蒸す時にイサキの下に薄く切った豆腐を敷き、その上のイサキを乗せて蒸すこともあります。食堂ではスチコンを使って旬の魚を一人用の切り身サイズで蒸しています。キッチンペーパーで表面を拭き、表も裏も塩コショウ、酒をふって臭み抜きと下味をつけています。110度で11分のスチームモードで蒸します。季節の野菜も一緒に蒸して盛りつけます。仕上げのごま油は使いません。魚本来のうま味を味わっていただくためです。単品でのご注文は前日までのご連絡で対応いたします。きのうのランチでご注文のあったコース料理ではブリの蒸し焼きをお出ししました

6月17日（火）は11時から14時まで通常営業、13時半ラストオーダーです

No.2030

1171 days until the end of the first phase