蒸し魚

コース料理には蒸し魚があります。旬の魚に塩、胡椒、酒を上漿（シャン・ジャン：下味）して110度で8分間蒸します。中華料理では蒸す調理がたくさんあります。米がとれない北方では小麦主体の料理が多く、これらを使った料理では仕上げ工程で蒸す工程が使われました。魚を切り身にせずに丸ごと一尾蒸して、熱々のごま油をかけまわし、盛りつけた後に切り分ける食べ方が一般的です。食堂では魚本来のうま味と栄養をそのまま味わっていただきたいので、ごま油はかけません。コロナ以降は大皿扱いから個別皿に変更したので切り身を蒸しています。ぜひ、お召し上がりください

2月26日（水）は定休日です

No.2019

1282 days until the end of the first phase