食用油4-キャノーラ油

サラダ油に使われる菜種油には有害物質のエルシン酸（心臓病）とグルコシノレート（甲状腺異常）が含まれアメリカでは使用禁止になっています。そこでカナダでセイヨウアブラナを品種改良したキャノーラ種が開発されました。エルシン酸とグルコシノレートを含まないキャノーラ油は加熱しても酸化されにくく、揚物をさっくりした食感にします。オリーブオイルに匹敵する不飽和脂肪酸を含みます。しかし、昨今の研究では健康に悪影響を及ぼす原因がいくつかあることが判明しています。代替油としてはオリーブオイル、えごま油、米油がありますが、それぞれ高価な油です。地中海沿岸の人たちに心臓病の発症が少ないのはオリーブオイルのおかげと言われています

1月16日（木）は定休日です

No.1978

12月14日調理の炒飯、肉野菜炒めと2個の蒸し餃子

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