酢物語8　果実酢

広義には果実の搾り汁使用量が300g/1L以上のものです。リンゴ酢にはリンゴの搾り汁が300g/1L以上使われています。シードルビネガー。ぶどう酢にはぶどうの搾り汁が300g/1L以上使われています。ワインビネガー。とくにイタリアで伝統的な手法で作られた高級酢をバルサミコ酢と言います。上記ではないものが狭義の果実酢です。熟した柿の実をつぶし放置して自然発酵させたものが柿酢。古代中国では梅から梅酢を作り料理や傷の消毒などの治療、メッキなど広く活用していました。日本の梅干しはその副産物です。スモモやアンズでも代用しました。穀物酢でも果実酢でもないものが狭義の醸造酒です

No.1749

4月15日調理の麻婆野菜

1552 days until the end of the first phase