酢物語7　穀物酢2

大麦だけを使用し、180g/1L以上の酢を大麦黒酢、麦芽酢、モルトビネガーと言います。褐色または黒色です。米酢、黒米酢、大麦黒酢でもない穀物酢が狭義の穀物酢です。有名なのは赤酢。酒粕を原料とした酢です。握り寿司用の酢飯に使われました。戦後の物資不足と米に毒素を出すカビがついて流通した事件により一般への流通が止まります。江戸時代から長く握り寿司の酢飯は赤茶けていました。ハト麦酢は健康食品として流通しています。サトウキビを原料とした酢がキビ酢です。奄美地方で作られます。カリウムが少なくミネラルを豊富に含みます。他の酢には含まれないビタミンCを含みます

5月30日（木）は定休日です

No.1747

4月13日の小雀農園。小松菜の花

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