酢物語6　穀物酢

広義の醸造酢は穀物酢・果実酢・狭義の醸造酢に分けられます。広義の穀物酢は米酢・米黒酢・大麦黒酢・狭義の穀物酢に分けられます。広義の果実酢はリンゴ酢・ブドウ酢・狭義の果実酢に分けられます。狭義の醸造酢は穀物酢にも果実酢にも含まれない酢です。米酢は米の使用量が40g/1L以上のもの。米黒酢は（糠をとり切っていない）米の使用量が180g/1L以上のもので小麦や大麦を含んでもかまわないもの。褐色または黒褐色なので黒酢と呼ばれます。ややこしいのが中国産の黒酢。これは香醋（こうず）とも呼ばれ、もち米を醸造しもみ殻を加えて発酵させたもの。健康食品として流通しています。小籠包を食べる時に千切り生姜とともにレンゲに乗せ、香醋を一たらし、小籠包の皮を箸で破って肉汁と合わせて食べるとうま味が増します

5月29日（水）は定休日です

No.1746

4月12日調理の蒸し餃子

1555 days until the end of the first phase