麻婆野菜

麻婆野菜は食堂のオリジナルメニューです。開店当初は麻婆豆腐でした。その後、お客様のご希望で麻婆茄子も追加しました。コロナ感染拡大を防ぐための行政の措置により来客者が激減。消費期限のある豆腐が残ってしまうようになりました。そこで2022年9月のメニュー更新で麻婆豆腐と麻婆茄子を終了。新たに麻婆野菜を始めました。他のメニューでも使う野菜を辛みタレとともに煮込むことで食材の無駄を減らし栄養価を高めました。辛味タレのレシピもこの時に研究し更新しました。現在の辛みタレは、塩・砂糖・みりん・酒・醤油・クミン・唐辛子・花山椒・郫県豆板醬・ケチャップ・ラー油・青唐辛子味噌・蠔油（ハォ・ユゥ）を混ぜて作っています

12月19日（火）は都合により臨時休業させていただきます

No.1584

11月13日調理の麻婆野菜

1717 days until the end of the first phase