ハリハリ漬け

干した大根を醤油などの調味料に漬け込むハリハリ漬け。食堂では無添加の切り干し大根を使っています。ことしは11月から小鉢用に登場しています。胡瓜と人参もいっしょに漬けこみます。醤油・酢・みりんを同量の割合で混ぜて漬け汁を作ります。無添加天日干しの切り干し大根は軽く水洗いします。それから水に漬け込んで戻します。よく絞って胡瓜、人参とともに漬け汁に入れて一晩冷蔵庫でなじませます。ハリハリ漬けは多様な作り方があるので、それぞれの好みの味に仕上げることができます

12月13日（水）は定休日

No.1578

10月31日、ことし最初のハリハリ漬けを仕込みました

1723 days until the end of the first phase