嘉平

嘉平（かへい）は12月の別名です。この時期に旬を迎える魚介類。ヒラメは脂が乗って美味しくなります。背びれや尾びれの付け根についている縁側部分はコラーゲンが多く含まれます。皮膚の健康を保ち美肌効果があります。新巻鮭は鮭の内臓を取り出し外側と腹の内側に塩をふった保存食。塩によってタンパク質が分解されアミノ酸などのうま味成分が生まれます。とても塩分が多いので使うときは塩抜きが必要です。この時期のナマコは冬至ナマコと呼ばれるほど美味さが増します。新鮮なナマコをぶつ切りにして酢で洗い、三杯酢にして食べるとコリコリした食感が味わえます

No.1575

10月24日調理の海老炒飯

1726 days until the end of the first phase