梅初月

梅初月（うめはつづき）は12月の別名です。旬を迎えるマナガツオ。カツオとついていますがイボダイの仲間です。カツオとは種類も形も異なります。旬のとれたては薄造りがおすすめ。ボラは出世魚です。1年魚はハク、2年魚はイナ、3年魚をボラと呼びます。胃袋はそろばん玉といい、これの塩焼きが美味。卵巣の塩漬けがカラスミです。紋甲イカは肉厚で甘味があります。石灰質の硬い甲をもつコウイカの仲間です。初夏に美味しいマイカと違い冬から春にかけて味がよくなります

No.1576

10月24日調理の肉野菜炒め

1725 days until the end of the first phase