エビチリ

チリソースとは砕いたトマトを濃縮して食塩、酢、香辛料、砂糖などを加えたソースのことです。東南アジアの料理では調味料として日常的に使われています。衣をつけて揚げたエビと絡ませた海老のチリソース煮は陳県民さんが来日して中華料理の店を始めてから考案したオリジナル料理です。今では逆に中国にも広まっています。食堂ではカロリーを下げるためにエビは塩水洗いで臭みをとってから塩茹でし、飾り切りをして盛りつけています。オリジナルの辛みソースにトマトケチャップとオイスターソースを加えてチリソースを作り、たっぷりの野菜とともにスープで煮込んでいます

No.1547

10月6日調理のエビチリ

1754 days until the end of the first phase