栄養と毒性

空芯菜はほうれん草と比べられることが多いです。βカロテンは約4倍から5倍、カルシウムは約4倍、ビタミンB1とビタミンCは約2倍も含まれています。ポリフェノールや鉄分も豊富で疲労回復や貧血予防にも役立ちます。ただし難溶性のシュウ酸カルシウムを多く含んでいるので食べ過ぎるとえぐみを感じます。シュウ酸カルシウムはルバーブ、ヤマイモ、パイナップルなどにも含まれます。尿中のシュウ酸カルシウムは尿路結石の主成分です。空芯菜ばかりを食べ過ぎないように気をつけましょう。食堂ではシュウ酸カルシウム量が少ない若い葉や茎をつんで使う予定です

8月12日（土）は昼のみの営業です

No.1455

8月11日の小雀農園。草丈が12cmになった空芯菜

1846 days until the end of the first phase