麻婆野菜

2022年9月のメニュー改定で新しく登場した食堂オリジナルメニューです。それまでは麻婆豆腐と麻婆茄子がありました。コロナ感染予防のため来客が減った時期に用意していた豆腐が賞味期限を迎え使えなくなることが繰り返されました。もともと豆腐や茄子とともに他の野菜もいっしょに煮込んでいたので、豆腐のロスをなくすために多くの野菜を辛味調味料と少ないスープで煮込む料理に変更しました。オリジナルメニューなのでレシピをゼロから作り、試食を繰り返して創作した愛着のある料理です。季節の野菜を含めて170gの野菜を四川省の郫県豆板醬とスープを使って煮込み、強めの勺芡（ゴゥ・チェン：とろみ）づけをしてお出ししています。辛くない・少し辛い・辛い・とても辛いの4段階を選ぶことができます

7月1日（土）の昼は通常営業、夜はご予約のお客様のみのご利用です

No.1413

6月3日調理の麻婆野菜

1888 days until the end of the first phase