麻婆野菜

現在の豆腐の在庫が終わったら麻婆豆腐は終了します。同時に麻婆茄子も終了。開店から食堂のメニューだった料理ですが少しずつレシピは変更してきました。現在は多くの野菜とともに豆腐や茄子を煮込んでいます。豆腐や茄子はどこにあるの？と思うほど他の野菜がたくさん入っています。そこで旬の野菜の豆板醤煮込みとしてオリジナルメニューへ変身します。もともと麻婆豆腐は陳麻婆豆腐と呼びます。これは清王朝時代に四川の陳麻婆豆腐店が創作した料理だったからです。これにならうと麻婆野菜はさしずめ佐麻婆野菜でしょうか。近々登場です

No.1088

7月17日調理の麻婆豆腐

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