麻婆茄子丼

豆板醤を効かせた辛い合わせ調味料で煮込む日本発祥の料理です。四川発祥の麻婆豆腐を陳県民さんが日本に伝え、辛さを抑えたレシピで広めました。丸美屋がそれをヒントに具材を変えて作ったのが麻婆茄子です。食堂では茄子の皮を一部むいて、油通しをしてから煮込んでいます。うま味が流出しないように片栗粉をまぶして油通しをするので表面がカリッとしています。料理とご飯を別々にすることもできます

No.1032

5月20日撮影

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