ゆで卵の糠漬け

卵白の水分は88％、卵黄の水分は48％です。卵白の方がとても多くの水分を含んでいます。ゆで卵を糠漬けにすると卵白の水分が糠に抜けるので全体が一回り小さくなり、卵白に歯ごたえを感じるようになります。脂質とコレストロールは卵白にはほとんどなく、卵黄に多くあります。タンパク質は両方に含まれ、糖質はほとんどありません。糠の乳酸菌が卵に移るので腸内環境を整えるゆで卵ができあがります

No.1031

5月15日調理のゆで卵の糠漬けと生春巻き

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