辛さは刺激です

味覚は舌や歯茎、歯根で感じます。しかし辛さは感じません。辛さは味ではなく、刺激として感じます。食欲を増したり、体温を向上させたりする効果があります。食堂では豆板醤、鷹の爪、カイエンペッパー、花山椒実、花山椒粉、胡椒、七味唐辛子、粉唐辛子、糸唐辛子を料理に応じて使い分けています

No.1022

5月7日調理の麻婆豆腐

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