油で揚げません

食堂の油淋鶏は鶏のもも肉をスチームコンベクションオーブンで揚げ焼きしています。通常は高温の油で素揚げするのが油淋鶏です。健康寿命を伸ばすことを具現化するためになるべく油の取りすぎを防ぐ調理法としてスチコンを使用しています。蒸気と熱風の両方を使って調理できます。鶏肉は蒸されて火が通り、熱風で自らの脂により内側から揚げられます。天板に並べた時に表面が焦げないように軽く小麦粉をふりますが、卵や片栗粉などの衣は使いません。仕上げた時の茶色い皮のように見えるのは鶏自身のたんぱく質と脂が焦げて固まったものです。熱風調理はスチコンのリース期間満了（2025年8月）まで実施予定です

No.982

4月9日、鎌倉コースの油淋鶏。2人前です

2321 days until the end of the first phase