混ぜ麺

ラーメン用の生麺は地元の製麺所から仕入れています。生麺なので冷蔵保存してもやがて賞味期限になります。食堂では最低限の仕入れで使い切るようにしています。そのためひんぱんに仕入れることもありますが、だからといって仕入れ量を増やすとぱったり注文が止まるので商いとは難しいものです。賞味期限を迎えた生麺は茹でて洗ってぬめりをとります。油と醤油を混ぜて小鉢や料理の添え物として使っています

1月27日（木）は定休日

No.897

1月8日。お任せコースの油淋鶏に混ぜ麺を使いました