蒸し餃子

餃子は皮から手作りです。優良店のレシピを参考にしながら作り方を研究しています。最近の仕込みでは具に使うキャベツを粗みじんにした後、そのまま使うようにしています。これまでは塩でもんで水出しをしてから絞っていました。この時に旨味や水分が流出するので、それを防ぐために絞らないでひき肉とニラに混ぜました。蒸した後にふっくらたっぷりとキャベツのうま味と水分が肉汁と一体になりました

9月16日（木）は定休日

No.766

9月4日調理