在庫を最小限に

開店当初は食材の仕入れを多めにしていました。しかし曜日や天気で売り上げが大きく違うことに気づき在庫が多く残り買い取って自家消費する経験を繰り返しました。少しずつ季節や曜日、祝祭日、二十四節季、七十二候、天気予報をチェックしながら使いきれる量の仕入れに変更しました。生麺は近所の製麺所で3玉ずつ仕入れています。冷蔵で三週間を期限として使っています。だいたい一週間以内に使いきれるのでそのたびに仕入れに行きます。たまたま仕入れた日のランチでいきなり3玉全部使い切ることもあります。だからといって次の仕入れを増やすと、ぱったり注文が止まるという経験もしました。「ごめんなさい、今日は品切れです」と頭を下げつつも発注管理は慎重にしています

No.736

8月1日調理の醬油ラーメン3つ