茄子を選ぶときは

94％が水分の茄子。食堂では現在、山崎農園で苗が育っています。夏から秋にかけて収穫します。去年はその茄子を使って新しいメニューとして期間限定の麻婆茄子を用意しました。収穫の終了とともに限定メニューも終了の予定でしたが、お客様の希望が多く仕入れた茄子を使って通年のメニューにしました。水分が多い野菜なので買うときは鮮度が大切です。ヘタの切り口にみずみずしさがありとげが立っていること・皮に張りとつやがあること・表面に傷がないこと。この3つを念頭に選ぶと水分が保たれている収穫したての茄子を入手できます

写真は2021年4月24日調理の麻婆茄子

本日5月7日（金）はランチのみ営業です

No.634