ピンクソルトを使って

ラーメンのスープは昆布、鰹節、鶏ガラ顆粒、鷹の爪、煮干し、干ししいたけ、生姜の皮、人参と大根の皮などを一晩水につけてゆっくり出汁をひいています。それを沸騰させて定食やラーメンのスープに使います。炒め物の仕上げにも投入し水溶き片栗粉をなじませます。塩ラーメンにはこのスープに3gのピンクソルトを溶かしています。「なかなか地元の野菜に手が届かず。しかし、健康が気になる年頃。久々に野菜本来の甘味を感じることができました！塩ラーメンを食しましたが、透明スープ、今まで旨味調味料でごまかしていた舌。味の濃いものが好きな子どもも美味しくいただきました！」（雑記帳より：2020年5月10日）

写真は2021年3月21日の塩ラーメンと醬油ラーメン