酢豚

中華料理で酢豚は「咕嚕肉」（くう　る　ろう）です。中国各地にある料理です。食堂では豚もも肉のスライスに塩胡椒、老酒で下味をつけ、溶き卵と片栗粉でコーティング、油通しをします。具材は季節の野菜を使います。鍋を熱して、油を落とし、ニンニクの香りを移します。豚肉と野菜を入れて、砂糖と塩と胡椒を軽く混ぜ、甘酢を投入。甘酢はケチャップと千鳥酢、バーベキューソースを中心に作ります。酸味は千鳥酢で調整します。一般的な仕上げにとろみのあるあんをかける方法ではなく、調理で甘酢を合わせてとろみをつける方法にしています