エビチャーハン

エビとチャーハンは別々に作っています。鍋をあたため、油を落とし、にんにくと生姜の香りを移します。溶き卵を敷いてご飯を乗せます。鍋を振って卵とご飯の天地を返して鍋のなかで卵かけご飯状態にします。お玉を使って高温で一気にご飯粒のあいだに空気を入れていきます。塩と胡椒を振り、炸醤と長ネギのみじん切りを入れて混ぜ合わせます。炸醤の脂が全体に広がったら味見。味が決まったらスープを少し加えてなじませ、皿に盛りつけます。先に調理しておいたエビを飾って完成です