甘藷糖と甜菜糖

沖縄で多く栽培されているサトウキビの茎を絞ってとった糖液を生成したものが甘藷糖（かんしょとう）です。市販されている砂糖の大部分を占めています。北海道で多く栽培されているテンサイの根に含まれている糖分から作られたものが甜菜糖（てんさいとう）です。業務用に多く使われています。砂糖は製法によって含蜜糖と分蜜糖に分かれます。含蜜糖（がんみつとう）は糖液をそのまま煮詰めたもので黒砂糖が代表的です。サトウキビから作られます。カルシウムや鉄などのミネラルが豊富です。かりんとうや羊羹に使われています