雑記帳がつなぐ2

オペレーションタイム（調理時間）待ちに置いた雑記帳。少しずつペンを持つお客様が増えてきました。その中から裏メニューになり、6月1日更新のメニューで定番にしたのが「豚キムチ」「海老野菜炒め」、そして「油淋鶏」です。本格的な油淋鶏は丸ごとの若鶏をたくさんの油で素揚げします。実習では首に鉤をかけて吊るしながらお玉で熱した油をかけながら調理しました。スチームコンベクションオーブンで作る油淋鶏のレシピを調べ試作を重ねました。ふすま焼き（唐揚げ）と同様に油で揚げないのでヘルシーな油淋鶏になりました。塩胡椒を軽く振って、小麦粉をかけて焼きます。卵は使っていません。1:1の醤油と千鳥酢ソースの酸味をお楽しみください

油淋鶏710円